中餐服务试题及答案.docxVIP

第三单元中餐效劳一、填空题 .中餐宴会一般实行“、、的原则。 .中餐宴会效劳人员的素养要求较高，除具备一般效劳人员的素养要求以外，还应有丰富的、、和、 .宴会座次安排即依据宴会的、或，依据出席宴会的 确定其相应的座位。 .婚宴和寿宴的座次安排，应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯，其一般原则是“、.中餐宴会餐台应依据宴会的主题布置装饰，原则是、、 和 O .中餐宴会餐巾花的选用应考虑宴会的规模和主题，如小型高规格的宴会宜选用； 大型宴会常承受折叠简洁和便于储存的,以便提前预备。 .中餐宴会为客人斟酒水时，要先征求客人意见，依据客人的要求斟倒各自宠爱的酒水。从开头先斟，再斟，最终斟 O葡萄酒斟 成，烈性 酒和饮料斟 成。 .中餐宴会菜肴效劳的分菜方式有四种：一 _ 、、、9,中宴会进展中，效劳员要勤、勤、勤,并细心观看客人 的,主动供给效劳。 二、单项选择题 ()1.中餐宴会的摆台，操作时左手托盘，从 摆放餐具。 A.主宾坐位按顺时针方向依次用右手B.主宾坐位按逆时针方向依次用右手 C.仆人坐位按顺时针方向依次用右手D.仆人坐位按逆时针方向依次用右手 ()2.中餐在斟倒酒水时，烈性酒和饮料一般以 为宜。 A.五分B,六分C.八分D.格外 ()3.中餐宴会正确的上菜位置是 oA.仆人与主宾之间B.主宾与次宾之间 C.陪译座之间D.副仆人与副主宾之间)4.中餐宴会一般在宴会开头前 左右摆好冷盘。 A. 5分钟B.10分钟C. 15分钟 D. 30分钟)5.国宴中国旗的悬挂按国际惯例，以 o A. 左为上，右为下B.右为上，左为下C.左右均可D.应上下悬挂 )6.酒店一般上 以示宴会完毕。 A.鲜花 B.汤 C.水果 D.米饭)7,关于宴会，下面说法错误的选项是 o A.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌B.正式宴会设有致词台 C.国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗D.中餐宴会开头前必需做好场景布置 〕8.宴会席间如有来宾感到不适，以下效劳员做法错误的选项是 oA.向客人询问病情B.保存来宾所用食物留待化验 C.向上级汇报D.抓紧为来宾买药，以给来宾准时服药)9. )9.宴会中， A.在宾主讲话时将酒水斟齐 C.在宾主讲话后再斟酒 )10.中餐宴会座次安排时应留意， A.面正对门的方向 C.门的左侧 )11 .中餐宴会摆台用的三杯指的是 A.水杯、黄酒杯、烈酒杯 C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯 )9.宴会中，A.在宾主讲话时将酒水斟齐C.在宾主讲话后再斟酒 )9.宴会中， A.在宾主讲话时将酒水斟齐 C.在宾主讲话后再斟酒 )10.中餐宴会座次安排时应留意， A.面正对门的方向 C.门的左侧 )11 .中餐宴会摆台用的三杯指的是 A.水杯、黄酒杯、烈酒杯 C.啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯 宾主讲话时效劳员要停顿一切操作, 因此，o B.在宾主讲话前将酒水斟齐 D.以上均可 台面置于厅堂正面，仆人位在 B.背对向门的方向 D.门的右侧 B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯 D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯 A.预备餐前鸡尾酒效劳B.供给休息室 C.供给茶水D.供给香巾)13.依据宴会的入场时间，提前在宴会厅门口迎接客人。 A.宴会主管人员B.值台员C.迎宾员D.宴会主管人员和迎宾员 [)14 ,“花好月圆”这个菜一般用于。 A.内地婚宴B.港澳婚宴C.寿宴D.以上均可 [)15 .一般的中餐宴会一桌摆 菜单。 C.每桌一至两份D. 一桌六份B. C.每桌一至两份D. 一桌六份 B.用中国餐具 D.遵循中国饮食习惯 O B.先左后右的原则 D.便于效劳员效劳 三、多项选择题 〔)1.中餐宴会应当 OA.吃中国菜 C.行中国传统礼仪 〔)2.宴会厅在布局时要作到—A.突出宴会主题 C.便利客人就餐)3.中餐宴会菜单应依据 来编排。 A.来宾的国籍B.宗教信仰C. 口味特点D.宴会收费标准 )4.在客人右侧为客人效劳的是 oA.转盘式分菜B.旁桌式分菜 C.分叉分勺式分菜D.各客式分菜)5.正确的上菜位置是 o A.在仆人和主宾之间B.在副仆人右边C.在伴随和翻译之间D.在伴随和伴随之间 四、名词解释 .宴会: .国宴: .正式宴会: .宴会厅布局设计: .宴会座次安排: 五、推断题 ()1.中餐宴会铺台布要求铺好的台布中缝凹面朝上，从仆人位指向副仆人位。 ) 2.中餐宴会围桌裙时应从仆人位开头，顺时针方向绕台进展。 ()3.大型宴会中各桌仆人位置与主桌仆人位置必需一样并朝向同一方向。 ) 4.中餐宴会菜单可以作为纪念品让参与宴会的客人带走。 )5.中餐宴会等客人将冷盘用到三分之一时，开头上热菜。 )6,中餐宴会按菜式酒类和用餐方式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、日式宴会等。 1) 7.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人预付订金。 ()8.大型宴会依据状况可预