奶牛场生奶质量管理工作要点和操作规范.ppt

检测标准：GB5409-85 酒精配比对照表 第三十页，共四十八页。 四、牛奶酸度滴定（GB 5413.34-2010） 1、试剂准备 氢氧化钠标准溶液：0.1000 mol/L； 酚酞指示液：称取0.5 g 酚酞溶于75 mL 体积分数为95 %的乙醇中，并加入20 mL 水，然后滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液至微粉色，再加入水定容至100 mL。 第三十一页，共四十八页。 2、操作过程 称取10 g（老国标为10mL）（精确到0.001 g）已混匀的试样，置于 150 mL 锥形瓶中，加 20 mL 新煮沸冷却至室温的水，混匀； 加入2.0 mL （老国标为0.5mL）酚酞指示液，混匀后用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在30 s 内不褪色； 记录消耗的氢氧化钠标准滴定溶液毫升数，再根据公式进行计算。 第三十二页，共四十八页。 五、理化测定 注意点： 采样具有代表性； 设备要预热； 用完后要及时清洗； 仪器应定期校正。 第三十三页，共四十八页。 六、大肠杆菌的测定 注意点： 注意采样的代表性； 放导气管时注意避免气泡； 试验过程的无菌操作； 结果判定。 第三十四页，共四十八页。 奶牛场生奶质量管理工作要点和操作规范 上海牛奶集团技术中心 张瑞华 二零一三年五月三十日 第一页，共四十八页。 主要内容 上海牛奶集团生奶质量管理现状 生奶质量指标的相关国家标准 牧场品控员工作流程及操作规范 常见生奶质量问题的管理要点 第二页，共四十八页。 上海牛奶集团生奶质量管理现状 生奶质量管理组织架构 生奶质量管理相关制度建设 生奶质量管理员的管理状况 2013年1-4月份生奶质量管理状况 第三页，共四十八页。 生奶质量管理组织架构 生奶管理领导小组 对外生奶业务的管理和协调 生奶管理领导小组办公室 物流管理、生奶调运、合同管理、信息统计、资金结算、现场监督、质量监测、技术指导 牧场生奶质量管理员 牧场内生奶检验、质量控制、操作管理 第四页，共四十八页。 生奶质量管理相关制度建设 上海牛奶集团生奶质量管理办公室流程与制度 上海牛奶集团牧场质量管理员岗位、职责、规章制度与操作流程 上海牛奶集团牧场乳品间操作规范与工作要点 上海牛奶集团生奶出库全过程管理制度 上海牛奶集团生奶乳品厂驻厂与监督操作流程 上海牛奶集团生奶销售质量与安全的奖惩方案 上海牛奶（集团）有限公司生奶质量安全事故应急预案 上海牛奶集团关于牧场出现生奶质量事故的处理办法 关于集团内部不合格牛奶的处置管理相关要求 第五页，共四十八页。 生奶质量管理员的管理状况 数量：一场一人 年龄：年轻化 学历：主要为大专学历 素质：基本素质较高、业务素质欠缺 环境：场所、仪器 培训：一年3-4次，以内部培训为主 第六页，共四十八页。 2013年1-4月份生奶质量管理状况 部门 加价比例 扣钱比例 2013年1-4 2012年1-4 差距 2013年1-4 2012年1-4 差距 一部 88.50% 52.80% 35.80% 0.00% 17.00% -17.00% 二部 95.80% 36.00% 59.80% 0.00% 26.80% -26.80% 三部 63.30% 45.80% 17.50% 0.00% 25.00% -25.00% 合计 82.50% 44.80% 37.70% 0.00% 22.90% -22.90% 1、细菌数 第七页，共四十八页。 2013年1-4月份生奶质量管理状况 部门 加价比例 扣钱比例 2013年1-4 2012年1-4 差距 2013年1-4 2012年1-4 差距 一部 64.3% 21.8% 42.5% 2.8% 49.3% -46.5% 二部 87.0% 50.8% 36.3% 0.0% 4.5% -4.5% 三部 88.8% 61.0% 27.8% 0.5% 21.8% -21.3% 合计 80.0% 44.5% 35.5% 1.1% 25.2% -24.1% 2、体细胞数 第八页，共四十八页。 生奶质量指标的相关国家标准 感官要求 理化要求 污染物限量 真菌毒素限量 微生物限量 农药残留限量 兽药残留限量 第九页，共四十八页。 感官要求 项目 指标 检验方法 色泽 呈乳白色或微带黄色，不应有其它异色 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。 组织状态 呈均匀一致的液体，无沉淀，无凝块，无正常视力可见异物 滋味与气味 有新鲜生乳固有滋味和气味，无