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餐饮酒店海鲜养殖员作业规范 （一）岗位职责 熟悉各种海鲜的生活习性，掌握活养的技术要领与水温标准等。 熟悉各种活养原料的出产及市场供应情况，以适应菜式更换的需要。 负责本岗位的工具保管及设备的维护保养工作。 （二）作业流程1.主流程 班前会→准备工作→接收原料→活养标准→清洁处理→营业过程→收台→卫生安全检查 分流程 班前会 点名→检查仪容仪表→工作总结→布置任务 准备工作 检查鱼缸→工具准备→更换新水 接收原料 活养标准 清洁处理 水质卫生→鱼缸清洁→工具卫生→准备工作结束后的卫生要求 营业过程 介绍品种→接单确认→秤重出货→原料传递 （7)收台 整只原料盘点→称重原料盘点→开列审购单→清洗