食品营养学教案各类食物营养学价值.docxVIP

优选文档 授课内容 起止章节页码第六章P~ 解说题目方案用学时 1.各样食品的营养价值学时 授课要求掌握内容1.食品营养价值、营养质量指数 熟悉内容1.谷类、豆类营养成分及加工的影响,大豆的营养价值及抗营养因素 2.豆制品营养价值的主要特点 3.蔬菜、水果类:各营养成分(碳水化物,维生素,矿物质和芳香物质、有机酸及 色素的主要特点 4.畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品:营养价值的主要特点。认识内容 1.食品营养价值的评定及意义 2.食品营养价值的影响因素(加工、烹调、储藏条件 授课要点要点、难点、疑点 1.食品营养价值 2.营养质量指数 大豆的抗营养因素 4.奶及奶制品的营养价值 授课进度第一节课1.食品营养价值的评定及意义 (步骤2.各样食品营养价值 . 优选文档 3.豆类及其制品的营养价值 第二节课1.蔬菜、水果类的营养价值 2.畜、禽、鱼类的营养价值 3.奶及奶制品的营养价值 4.蛋及蛋制品的营养价值 授课方法1.课堂解说(多媒体演示授课 2.课堂提问 3.课堂谈论 参照资料1.?生物化学?[M] ?人类营养学?[M] ?营养学报?[J] ?食品工艺学?[M] ?乳品工艺学?[M] 作业1.食品营养价值的评定有什么意义? 2.什么是食品营养价值? 3.什么是营养质量指数?如何用它来判断食品的营养价值? 4.大豆中有哪些抗营养因素?如何战胜? 奶及奶制品的营养价值有哪些?