解读うまみ うま味 的旨味壹.docVIP

うまみ うま味 旨味1 您听说过umami这个词汇吗？umami是食物的五大基本味觉之一，其实世界上有许多人迄今仍不知道umami的存在。Umami一词一直没有合适的外语翻译词汇。在世界各地人们只能用umami这5个罗马字来表示。 2 日本人对于umami就为敏感日本人了解umami的原因在于日本饮食文化所具有的特征。人们把含有丰富的umami成分的食品材料做成“だし（dashi）”，用于烹调各种菜肴。在和食里面，不少菜肴都尽量少用调料和脂肪，以色为主。这时候呢，umami自然就会显得格外突出。据说自幼就习惯于这种菜肴的日本人对于umami特别敏感。 3 感受一下umami品尝一下生菜，如西红柿，感受一下所有的味觉刺激。请注意一定要好好地咀嚼，最好咀嚼40次以后才咽下。嘴里的感觉如何呢？是不是西红柿的后味儿一直留在口里呢？这种后味儿就是umami。除了西红柿外，其它蔬、肉类还有鱼虾类呢，也都含有umami，而umami本身并没有什么特别明显的味道，只有和其它的成分混合时，才能真正体现出它的价值。4 Umami的发现是1908年由日本的化学家池田菊苗博士发现的。起因是池田博士的妻子做的一套海带汤汁。海带经过清水浸泡，味道就溶于水中，而这种含有海带味道的液体就成为烹饪时的汤料。日语把这种液体汤料称为“だし（dashi）”。 此后池田博士经过对海带历时1年的