火锅底料技术大全.docxVIP

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2022-11-07 发布于陕西
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火锅底料技术大全.docx

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1、一种甘蔗茶火锅底料及其制作方法：：一种甘蔗茶火锅底料配方及制作方法，由食用油、调味佐料、调制主料液组成，其各组分比为：食用油20～30，调味佐料 54～64，调制主料液 12～18；所述调制主料液由调制主料与酒混合后泡制30 天以上而成。其制作方法：按调制主料组分比配备主料，浸泡30 天以上取出泡制液体，待用；按食用油、调味佐料、调制主料液的重量百分比备料；将铁锅置炉上，烧热铁锅后放入食用油，烧至油热时放葱、姜、蒜，炒至大蒜片变黄色时用漏勺去掉锅里料渣后加入小茴香、八角茴香、香叶、草果、肉桂，炒至小茴香变色时下豆瓣酱，炒至豆瓣亮油酥香时放花椒、豆豉，再炒至豆豉干香时下入调制主料