食堂餐具清洗消毒保洁管理制度.docVIP

食堂餐具冲洗消毒保洁管理制度 食堂餐具冲洗消毒保洁管理制度 食堂餐具冲洗消毒保洁管理制度 食堂餐具冲洗、消毒、保洁管理制度 一、设备专用的餐饮具冲洗、消毒、保洁地区（或专间）及设备， 冲洗消毒设备设备的大小和数量应能知足需要。 二、餐饮具冲洗消毒水池应专用，与食品原料、干净用具及接触非 直接入口食品的工具、容器冲洗水池分开。采用化学消毒的，最少设 有3个专用水池。各样水池应以显然表记注明其用途。 三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经冲洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。 四、餐饮具做到当餐回收，当餐冲洗消毒，不得隔顿、隔夜。 五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格依照除残渣、碱水（或冲洗剂）刷、清水冲、热力消、保洁次序操作。使化学药品消毒的严格依照除残渣、碱水（或冲洗剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁次序操作，并注意要完整冲洗干净，防备药物残留。 六、消毒后的餐饮具飙舞光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。 七、消毒后的餐饮具实时放入保洁柜密闭保留备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有显然标记，保洁柜应该准时冲洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开寄存，保洁柜内不得寄存其他物品。 八、洗刷消毒结束，实时清理地面、水池卫生，实时办理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外干净。 九、如