烹饪原料知识教案4-2畜禽类原料种类2.docxVIP

PAGE PAGE 3 教案 章节（单元） 课题 第 周第 课时  项目 4 任务 4.2 教师 畜禽类原料种类 2 课时 烹饪 专业 19 烹 1 班 课型 年 月 日 2 课时授新 知识 教 学 技能 目 标 情感态度 掌握常用家禽类原料的品种 掌握常用家禽类原料在烹调中的作用 能够说出常用家禽类原料的品种 能够说出常用家禽类原料在烹调中的作用 具有厨师所必备的节约意识和服务意识 教学重点 常用家禽类原料的品种 教学难点 常用家禽类原料在烹调中的作用 教学方法及手段 学法（实训）指导 讲授法 比较法 概括、比较学习 教具及仪器课后作业 课件 PPT 鸡在制作菜肴时应注意哪