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酒店管理人员考核表（上半年） 部门：餐饮部 责任人：餐饮部经理（厨师长） 考 核 项 目 上半年完成情况 下半年要求 1) 餐饮责任人要完成 40 万 经 元；全年自主带来 10 个 20 桌以上的喜宴； 营 2) 食品毛利率（不含酒水） 46±2％； 目 3）酒水毛利率 35±2%； 4) 易碎物品损耗率 1%（仅含标 玻璃制品和瓷制品）。 争做区内一流的管理和服务； 制订全年培训计划，并分步实施，每季度一次考核，合格率为 95%； 每月推出 4-6 道新菜，5 月份之前形成得到客人认可的 管 2-4 道主打菜肴； 4）每月召开一次菜肴和服务 理 质量分析会