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Word 文档 Word 文档 PAGE PAGE 1 / 2 烹饪入门-火候篇 炒菜其实不是件难事，把原料洗好、切好，往锅里一倒，加点调料，熟了就出锅。假如你这样想，那做出来的菜估计不会好吃到哪里去。炒菜最重要的其实是火候，那如何把握好火候呢?下面学习啦我为大家介绍烹饪入门-火候篇，希望对大家有用。 火候简介： 火候是一个专业术语，火即火力，候即时间。通俗一点来说火候就是烹制菜肴时所用火力的大小和加热时间的长短。 一个菜肴的火候到家，即指所用的火力和时间都恰到好处。比方红炖蹄膀 的火候到家，就能到达软糯酥烂，麻油鸡煮过头就达不到皮脆肉嫩的风味。由于原料质地有老嫩软硬之分，样子有大小厚薄