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餐饮管理的技巧 餐饮人员的管理与一般意义上的企业员工管理有着很大的 不同，因为这些被管理的对象年轻、有朝气、有活力，接受能 力强，他们的学历一般都不高，自控力不强，容易“随大 流”，再加上这些员工的素质参差不齐，接受“管理”的形式 和程度各异，这就给管理带来了更大的难度。 制度化管理 制度不可过于繁锁：管理制度一定要简单，只将出 勤、穿着、标准话术、礼仪、卫生、服务标准等细节逐 项列出来，并不断向员工灌输，就能将整个制度落到实 处。 制度管理要刚性：制度落实情况的好坏关键要靠考 核。因此，制度执行与落实要做到人人平等，只有这 样，所有的员工才能真正认可制度的严肃性，才能让大 家心平气和地接受并贯彻始终。 “自治”管理 择优选管理人员：在员工当中，优选具备管理能力的 人，在其经过一定时间的培训后，做一对一的帮扶工 作，如此一来，就能快速提高员工的组织、管理能力， 从而能让其担任领班、大堂经理及前厅经理等重任。 将制度生活化：餐饮店的制度往往会给员工一种威慑 感，这在一定程度上会影响员工的工作积极性，因此， 如果能将严肃的制度生活化，例如可以由一名或几名员 工带头做早操，不仅强健了员工的体魄，同时还能将一 些管理当中的细节，像出勤、穿着、礼仪等在早操中得 到强化，而且这种方式是每个员工都能理解也能执行 的。 以教代“管” 在教中管：餐厅中，无论是管理人员，还是一般服务 员，抑或是厨师，