餐饮部洗碗间管理制度(1).pdfVIP

餐饮部洗碗间管理制度 为保证各班次的严格管理和控制，洗碗间全体人员必须严格遵守如下决定： 一、工作时间：分为两个班次（人员排班）： 早班：7：00—所有餐用具清洗工作结束 正常班：10:30-—14：00 17：00-—21：00 谢谢阅读 值班（上午）9:30 至中午所有餐用具清洗工作结束 值班（下午）16：00 至晚上所有餐用具清洗工作结束谢谢阅读 二、工作要求： 1、值班人员负责清洗值班时间内前后台临时需清洗的餐用具,值班人员除协同正常班做好感谢阅读 餐具清洗工作外，须做好正常班人员下班后的遗留餐具清洗工作，并随时做好消洗间区域精品文档放心下载 内的整洁、规范（潲水池随时加盖；清洗后的餐用具及时放置于保洁柜内；）。谢谢阅读 2、正常班负责清洗当日营业时间内所产生的所有餐用具；正常班人员在当班时间内须按要精品文档放心下载 求随时做好餐具的清洗工作，特殊情况下“婚、寿宴、会议等大型接待”必须与值班人员一感谢阅读 道做好收尾工作方可下班。 3、清洗要求：所有餐具必须经过一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁之程序，并将清洗好谢谢阅读 了的餐具按规定分类摆放在保洁柜内，随时保持保洁柜清洁、卫生；如未按要求清洗保精品文档放心下载 洁，对相关责任人处人民币5 元/人﹒次。附：消毒程序：经清洗后的餐具放置消毒池内，谢谢阅读 池内一次水放4-5 片消毒片，浸泡10 分钟后再进行热水冲洗.感谢阅读 4、当班所有需清洗的餐具必须严格按清洗要求进行清洗，不得有遗留，否则每次扣5 元/精品文档放心下载 每人； 5、值班人员若因不可抗拒原因导致餐具不能完全清洗完，应告知值班管理人员并说明原谢谢阅读 因，征得值班管理人员同意及完成指示后方可下班，否则按照未完成工作处理，扣罚5 元/精品文档放心下载 次。 6、当班工作完成后须经值班管理人员检查许可后方可下班，否则每次扣5 元/每人。(以早感谢阅读 退或旷工论处） 7、若因人为原因，造成餐具损坏，按照餐具成本价进行赔偿。感谢阅读 8、因工作粗心，造成餐具清洁质量不过关,食物残渣、油渍未清洁彻底的,扣罚5 元/个。谢谢阅读 9、值班人员未做好工作区域内清洁卫生的，扣5 元/次。谢谢阅读 工作流程操作规程要求与标准准备 1 在每个洗池里放好水。2 在清洁池里放入适量洗洁精，在消毒池放入定量消毒液。1-1 感谢阅读 水蓄八分满。2-1 份量根据洗洁净质量而定。2-2 消毒片放4-5 片，餐具浸泡时间为5 分谢谢阅读 钟。洗涤1 将楼面收入的餐具除渣,并分类设置,在清洁池里逐个清洗餐具，然后放入消感谢阅读 毒池消毒，5 分钟后再放入水池清洗。2 将洗净的餐具用干净餐布擦净，放入保洁柜内,感谢阅读 以备厨房楼面使用。2—1 清洁后餐具要保持光洁无油迹。2-2 餐具消毒合格率达95 ％。收感谢阅读 市1 将未洗完的餐具有清水浸泡。2 清洁地面和下水道.3 物品摆放整齐。2—1 地面感谢阅读 保持清洁，下水道保持清洁无杂物。 消防安全管理制度 一、消防安全教育、培训制度 1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式,提高全体员工的消精品文档放心下载 防安全意识.2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。感谢阅读 3、针对不同岗位特点进行消防安全教育培训. 4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训.5、对新员工进行岗精品文档放心下载 前消防培训，经考试合格后方可上岗。 6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。 二、防火巡查、检查制度1、落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任感谢阅读 制，落实巡查检查制度。2、消防工作归口管理职能部门每日对餐厅进行防火巡精品文档放心下载 查。每月对餐厅进行一次防火检查并复查追踪改善。3、检查中发现火灾隐患，感谢阅读 检查人员应填写防火检查记录，并按照规定,要求有关人员在记录上签名。4、感谢阅读 检查人员应将检查情况及时通知受检部门,各负责人应每日消防安全检查情况通谢谢阅读 知，若发现本餐厅存在火灾隐患，应及时整改。5、对检查中发现的火灾隐患未精品文档放心下载 按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予罚。 三、安全疏散设施管理制度1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通,严禁占用感谢阅读 疏散通道,严禁在安全出口或疏散通道上安装栅栏等影响疏散的障碍物。2、应感谢阅读 按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。3、应保持感谢阅读 防火门、消防安