公共营养师四级技能专项测试卷含答案.doc

公共营养师四级技能专项测试卷含答案 1. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是（ ）。 A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出(正确答案) C、灭菌 D、使菜肴色泽好看 2. 不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（ ）。 A、钙和铁 B、铁和维生素D(正确答案) C、钙和维生素D D、铁和维生素A 3. 某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻，经检查排除了微生物引起的可能性，此人在此之前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况，其最肯定的原因应该是该人体内缺乏（ ）。 A、蛋白酶 B、乳糖酶(正确答案) C、蔗糖酶 D、果糖酶 4. 6月龄