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厨房卫生保洁制度 厨房卫生保洁制度 工作职员卫生留意事项 工作时，应穿着整洁工作衣（或围裙）帽，并避免让手接触或感染食品与食器，尽可能利用夹子、镊子等工具取用。 工作时，不得在食品或食器的四周吸烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打嚏时，要背向食品用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。 厨房工作职员应留意保护一双洁净的手，于工作前、后触及不洁之物后都要完全清洁干净手。 厨房清洁扫除工作逐日数次，或最少一次，清洁终了，打扫用具应集中贮 置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物资要标明，放在固定场所和指定专人管理。 厨房系食品加工场所，不得在内躺卧或住宿，也不准随意悬挂衣服及放置鞋屐，或乱放杂物。