餐饮工作流程.pdfVIP

厨师部长工作流程 9 ：25-9：30 点名，检查仪容仪表 10：00 早餐 10：00—11：40 检查各岗位的工作情况，根据员工精品文档放心下载 的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整 11:40—13：30 炒菜，厨师长休息时，负责与前厅协谢谢阅读 调，控制上菜速度,检查菜品质量 13:30—14：00 安排打荷人员做职工餐，对下主食人精品文档放心下载 员进行督导，保证主食的及时供应 14：00 安排员工开饭,督导代班做好收尾工作 17：00-17：10 点名(夏天时间推迟30 分钟)精品文档放心下载 17：30—18：30 检查各岗位，协调其工作监督各岗谢谢阅读 位准时上岗 18：30—20 ：00 炒菜，检查菜品质量 20 ：00 安排打荷人员做职工餐，检查下主食的速度。感谢阅读 20 ：30 安排员工开饭,开班后会了解,当天客人反馈谢谢阅读 意见。 厨师长工作流程 9 ：25—9:30 开班前会对前一天的工作做总结，对全精品文档放心下载 天的工作进行系统安排 10：00 早饭 10：45—12:00 全面检查各岗位工作,处理各种突发谢谢阅读 事件. 12：00—13：30 检查菜品质量，协调上菜速度督导精品文档放心下载 各岗位工作 13:30—14:00 巡查各岗位 14：00 以后巡查各岗位 17:00—17：10 对上午工作进行全面总结，安排下午谢谢阅读 工作(夏天时间推迟30 分钟) 17：10—18:30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理感谢阅读 突发事件 18：30—20:00 检查菜品质量，与前厅人员沟通，协精品文档放心下载 调上菜速度 20:00 巡查各岗位,计划第二天的工作 20 ：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的 各种住处不定期检查收尾工作。 炒菜班组工作流程 9 ：25-9：30 点名 10：00 早餐 10:10-11：30 工作如（帮凉菜过水,过油、收汁等)谢谢阅读 11：30 正式上岗,开始炒菜,直到13：40 14:10 开餐，除值班人员外，其余人员可以下班 17：25—17：30 点名(夏天）冬天时间提前30 分钟感谢阅读 17：30—18：30 帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、感谢阅读 择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等. 18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20 ：30 21:10 开餐除值班人员外,其余人员可以下班。 砧板班组工作流程 9 ：25 点名 10：00 早餐 10：00-11：50 把当天买回的蔬菜肉类取回厨房，分感谢阅读 类放在固定的位置，根据菜品的所需情况，开始准备当 天上午的菜品，比如：切干丝、料头、肉丝、肉片、肉 粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类. 12：00—13：20 后厨接到菜单,开始配菜品上菜感谢阅读 13：30 准备当天上午的职工餐 14：00 统计下午菜单,原料是否充足，如有不足，及感谢阅读 时开餐，确保下午菜品的供应。 17：25 点名（冬天时间提前30 分钟) 17:30 开始准备菜品 18：30 厨房接到菜单，开始配菜，上菜. 20 ：00 配早餐，职工餐，根据情况,发干料、黄花菜、精品文档放心下载 木耳等。 20 ：50 打扫卫生,下班。 面点班组工作流程表 9 ：25 开始点名 9 ：45 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、 烫粉条 10：00 早餐 10：10 包锅贴、擀面条 10:35 包切锅巾开始蒸荷叶夹 11：00 手工面擀好,开始压牛肉面、麻叶面 11：40 荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊 11：50 炸麻叶