2023年中式面点师（高级）考试真题甄选三套集合（附带答案）试题号：4.docxVIP

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。 住在富人区的她 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 2023年中式面点师（高级）考试真题甄选三套集合（附带答案） （图片大小可自由调整） 全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！ 第一套 一.全能考点(共50题) 1.【单选题】食品香料按来源和制造方法分为()、天然等同香料和人造香料。A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、天然香料 参考答案：D 2.【判断题】()盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。 参考答案：× 3.【判断题】()油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。 参考答案：× 4.【单选题】糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则()。A、外观粗糙B、面坯黏和上劲C、韧性增强、可塑性减弱D、面坯的弹性、韧性不均 参考答案：C 5.【判断题】()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。 参考答案：× 6.【判断题】电动机