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【答案】: 【答案】:E 营养师考试精选真题（附带答案） A.脂肪 维生素 蛋白质 无机盐 碳水化合物 ⑴每克产热量最高的是（）o 【答案】:A （2）我国居民膳食中主要热能来源是（）o 【解析】: （共用备选答案） 含碘量丰富的食品不包括（）o 海带 深绿色蔬菜 紫菜 干贝 海鱼 【答案】:B 【解析】： 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蛆干、 蛤干、干贝、淡菜、海参、海螫、龙虾等。 黄曲霉毒素主要污染的食物包括（）o 蔬菜 咸肉 【答案】: 【答案】:E 豆类 花生 水果 【答案】：D 【解析】： 黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小 麦、面粉较轻，豆类一般很少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡 桃、杏仁等也有报道曾受到污染。 中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）。 肉类 蛋类 奶制品 精制米而 水果蔬菜 慢性胰腺炎患者首选的脂类是（）。 短链脂肪 B-中链脂肪 长链脂肪 饱和脂肪 不饱和脂肪 【答案】:B 【解析】： 胰腺是人体重要的消化器官之一，为第二大消化腺体，分泌胰液参与 蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化，其中脂肪对胰腺分泌的刺激性最 强，故慢性胰腺炎患者首选的脂类为中链脂肪，因为此类脂肪无需脂 肪酶即可吸收，使胰腺较好的休息，尽量减少分泌。 （共用备选答案） 乳清蛋白 乳球蛋白 乳白蛋白 醇溶蛋白 E.酪蛋白 （1）牛奶