白酒可培养微生物数据库构建.docx

白酒是中国国酒[1]，2020年全国规模以上白酒企业产量达740.73×107?L，总销售额超过5836.39亿元。白酒的生产过程中微生物群落起着重要作用，与白酒的品质密切相关[2]。白酒生产系统中的微生物群落是一个巨大的资源宝库。开发白酒微生物可以选育优良的酿酒微生物，用于改善白酒的品质[3]；同时白酒微生物中也存在大量的潜在资源微生物[4]，可用于工业发酵生产特定的代谢产品。从20世纪50年代开始，白酒微生物的分离筛选工作一直是酿酒工作者研究的热点。许多具有独特功能的重要酿酒微生物被分离筛选并鉴定，有效的推动了白酒行业的发展。同时，相关研究工作建立了一系列高效的分离筛选培养基，可用于白酒微