中式烹调师初级理论考试模拟试题.docVIP

＞冷菜装盘要求，原料制止使用（）的液体浸泡保鲜。 ＞冷菜装盘要求，原料制止使用（）的液体浸泡保鲜。 中式烹调师初级工理论模拟试题2 一、选择题 L＞调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和食物口味的一类原料。 A、随时随地的B、刀工处理后C、刀工处理时D、烹调过程中 ＞单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的 要求特别高，必需（）口感较佳。 A、味美B、质地细腻C、颖D、比较颖，质地细嫩 ＞主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料， 辅料（）o A、一般比主料小B、一般为荤素搭配 C、不同色泽但外形要全都D、一般为植物性原料 ＞多种主料菜肴的