中式烹调师中级理论试卷正文及答案.docVIP

第 PAGE 第 PAGE #页共6页 称名位单 —线 此 过 超 准 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论学问试卷 注意事项 1、 本试卷依据2022年公布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、 请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、 请认真阅读答题要求，在规定位置填写答案。 —- 二 总分 得分 得分 评分人 不 题 答 生 考 A、可食状态 B、有毒 C、经口摄入 D、正常摄入数量 2.（）在盐浓度为3%时最宜生长生殖。 A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 3.养分强化剂遇（ ）一般不会被破坏。 A、水 B、热