《果蔬贮运保鲜技术规范》.pdfVIP

T/PYQGSX XXXXX—XXXX 果蔬贮运保鲜技术规范 1 范围 本文件规定了蔬菜水果的属于和定义、采收和质量要求、贮藏处理和操作、运输。 本文件适用于番禺区出产的水果和蔬菜的采收、贮运和保鲜，其他地区可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5737-1995 食品塑料代替周转箱 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 28577 冷链物流分类与基本要求 GB/T 29372-2012 食用农产品保鲜贮藏管理规范 QC/T 449-2010 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 3 术语和定义 GB/T 28577—2012界定的术语和定义适用于本文件。 3.1 冷链物流 cold chain logistics 1 T/PYQGSX XXXXX—XXXX 根据物品特性，以生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环霓的实体流动过程。 [来源：GB/T 28577—2021，3.2] 4 采收和质量要求 4.1 采收时间 4.1.1 水果和蔬菜宜选择在晴天气温相对较低时进行采收，避免雨天、雾天或雨后及晴天高温和有露 水时采收。 4.1.2 应根据蔬菜、水果的品种特性、贮藏时间、销售距离、运输工具和贮藏条件适时采收，避免过 早或者过晚。 4.1.3 采收成熟度应考虑产品品质、如硬度、可溶性固形物等。 4.2 质量要求 4.2.1 水果和蔬菜的外形完好，无腐烂、病虫害、病斑和明显的机械损伤。 4.2.2 应按照GB/T 8855进行取样测定，污染物限量、农药最大残留限量应符合GB 2762和GB 2763 的有关规定。 4.3 预处理 4.3.1 采收后应进行挑选，及时清除蔬果表面的杂物、泥土。 4.3.2 应剔除腐烂、畸形、开裂、灼伤、冻害、病虫害等果蔬。 4.3.3 果蔬按照同一品种或相似品种，成熟适度，色泽，新鲜度进行分级。 4.3.4 分级将符合要求的果蔬按相关标准的规定进行分级，暂无分级标准的果蔬按颜色、形状、大小 分为优级、良好、合格。 4.3.5 包装 4.3.6 包装操作宜在5℃～10℃清洁的环境中进行。 4.3.7 包装材料应无毒、清洁、干燥、无污染、无异味，具有一定的通透性、防潮性、抗压性和环保 性，宜使用可回收利用或可降解的食品包装材料。 4.3.8 不耐压的果蔬包装时，应在包装容器内加支持物或衬垫物。直接配送销售可选用小包防雾保鲜 包装。 2 T/PYQGSX XXXXX—XXXX 4.3.9 果蔬外包装应具备足够的机械强度、保护果蔬在装卸、运输和堆垛过程中免受到损伤。 4.3.10 果蔬外包装应有防潮剂具有清洁、无污染、无异味、无有毒化学物质、内壁光滑、重量轻、成 本低等特点。贮藏外包装宜使用塑料周转箱，塑料周转箱应符合GB/T 5737的规定。 4.3.11 果蔬应按品种、等级和成熟度等选择适宜的包装方式进行包装。 4.3.12 同一包装内，应为同一品种、同一批次、同一等级规格的果蔬产品。 4.3.13 包装内应无杂物和影响食品安全的物质。 4.4 标识 4.4.1 果蔬包装标识应符合SB/T 10158 的规定，