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食品加工与保藏原理基本概念 1、 食物 是指一切天然存在可以直接食用或经初级加工可 食用的物质。 2 食品 是指经 过加工和处理 ，作为商品可 流通的食物的总称。 3、 食品工业 是指有一 定生产规模，相当的动力和 设备，采用 科学生产和管理方法， 生产商品化食品及其它工业产物的体系。 4、 食品工程 运用食品 科学的相关 知识、原理和技术手段在社会、时间、经济等限 制范围内去建立食品工业体系与满足社会某种需求的过程 5、 食品加工 现代食品加工是指