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食品加工操作管理规定 一、关于对预处理切丁管理规定 依据产品市场需求，需要对生产用原料切丁做以下规定。 （一）湿菇切丁（拉丝）要求： 1、拌面酱湿菇切丁：0.2-0.4cm.。 2、拌饭酱湿菇丁切丁：0.4-0.6cm.。 3、瓶装香菇酱湿菇切丁：0.8-1.0cm.。 4、夹馍酱：香菇拉丝状。 5、拉丝：菇柄长3-4cm，粗1cm以上的菇饼。拉丝细度0.1-0.3cm的蓉状。 切丁要求：切一遍后进行筛选，将网筛上的大菇丁进行二次切丁，二次筛选。不符合要求的进行三次切丁达到产品要求为准。切丝进行多次拉丝直至达到要求。 （二）加工过的原料、半成品不使用时要及时放入冷库，夏季不超过2小时。 二、关于油炸添加新油、抗氧化剂的管理规定 为保证产品质量，对油炸油做如下规定： 添加抗氧化剂、新油时间和要求： 1、添加抗氧化剂时间：每次油炸（或炒制）添加新油时添加抗氧化剂一次； 2、每油炸两次添加一次新油10kg，最多每次连续油炸菇丁4次；豆豉、菇帽、杏鲍菇6次（视酸价而定），炸制后的油优先用于酱料的添加及炒制用。 抗氧化剂以每次油脂的万分之一点五计算进行添加。 三、包装工序喷码管理制度 结合市场部及销售部对原喷码管理制度进行修订，具体如下： （一）批号编码方式。 纸箱、瓶子、袋装批号格式：年、月、日+班别+锅次。 年4位、月2位、日2位、班别以大写字母代替1位（A为A班组，B为B班组）。 例如