DB51T 2947-2022 桑叶茶加工工艺规范.pdf

ICS 65.020.20 CCS B 39 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T 2947—2022 桑叶茶加工工艺规范 2022 - 10 - 24 发布 2022 - 12 - 01 实施 四川省市场监督管理局 发 布 DB51/T 2947—2022 目 次 前言 II 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 加工场地 2 5 原料采收 2 6 加工前处理 3 7 加工 3 8 安全要求 4 9 标志、标签、包装和贮存 5 10 记录 5 I DB51/T 2947—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由四川省经济和信息化厅提出、归口并负责解释。 本文件起草单位：南充尚好桑茶有限公司、四川省农业科学院蚕业研究所。 本文件主要起草人：刘露民、赵庆华、胡光荣、叶晶晶、刘刚、殷浩、刘惠民、胡祚忠、程博。 本文件为首次发布。 II DB51/T 2947—2022 桑叶茶加工工艺规范 1 范围 本文件规定了桑叶茶加工场地、原料采收、工艺技术和安全要求。 本文件适用于在四川省内采用桑叶生产代用茶(桑叶茶)的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 16798 食品机械安全卫生 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1091 代用茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 桑叶茶 mulberry tea 以桑叶为原料，采用绿茶加工工艺，经加工而成的一种代用茶产品。 3.2 春桑茶 spring mulberry tea 以春季桑芽、桑叶为原料制成的桑叶茶。 3.3 霜桑茶 frosted mulberry tea 以二次降霜后的桑叶为原料制成的桑叶茶。 3.4 桑茶粉 mulberry tea powder 桑叶茶经粉碎制作而成，供饮用或食用的细粉物。 1 DB51/T 2947—2022 3.5 杀青 de-enzyme 杀青是原料在短时间内利用高温迅速破坏酶活性，抑制酶促反