DB15T 2569-2022食用农产品批发市场食品安全管理规范 果蔬类.docxVIP

ICS03.120.10CCS ICS 03.120.10 CCS X26 内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 2569—2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范果蔬类 Food safety management specification for wholesale markets of Food safety management specification for wholesale markets of edible agricultural products—Fruits and vegetables 2022-06-15 发布 2022-07-15 实施 内蒙古自治区市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院。 本文件主要起草人：丁文艺、李洋、任妍娜、侯敏、温雅迪、栗永乐、敖其尔、陈志伟、苗湛坤、托娅、张静。 食用农产品批发市场食品安全管理规范果蔬类 范围 本文件规定了食用农产品批发市场果蔬类食品安全管理过程中的种类划分、场所布局、设施设备、人员、环境卫生、经营管理、入库与贮存、检测、追溯等要求。 本文件适用于食用农产品批发市场果蔬类食品安全管理。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 23244-2009 水果和蔬菜 气调贮藏技术规范 GB 50034 建筑照明设计标准JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB 50034 建筑照明设计标准 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10158 新鲜蔬菜包装与标识 SB/T 10447 水果和蔬菜 气调贮藏原则与技术 SB/T 10448 热带水果和蔬菜包装与运输操作规程 DB15/T 2568-2022 食用农产品批发市场食品安全管理规范 通则DB15/T 2573 食用农产品批发市场食品安全管理规范 追溯DB15/T 2574 食用农产品批发市场食品安全管理规范 快速检测 3 术语和定义 DB15/T 2568界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 预 冷 precooling 新鲜采收的果蔬，运输贮存之前，迅速去除田间热，使其温度降低到规定范围的操作过程。 [来源：NY/T 2776-2015,3.4] 气调贮藏 modified atmosphere storage 通过调整控制果蔬储藏环境中的气体成分、比例以及环境的温、湿度来延长果蔬的储藏寿命和货架期的一种技术。 果蔬种类 水果类包括柑橘类水果、仁果类水果、核果类水果、浆果及其他小型水果、热带和亚热带水果、瓜果类水果等。 蔬菜类包括鲜食用菌、鳞茎类蔬菜、芸薹类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜和其他类蔬菜。鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类等。 场所布局 果蔬交易区场所布局应符合DB15/T 2568-2022中第4章的相关规定。 设施设备 果蔬交易区设施设备的配备及管理应符合 DB15/T 2568-2022 中第 5 章的相关规定。 市场应根据实际经营情况设置独立的净菜处理室，并配备给排水系统、清洗水池、操作台及垃圾收集等设施。 净菜处理室内应设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，从业人员专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。 果蔬清洗用水应进行收集处理和循环再利用，应配置污水收集池和过滤设施。 直接接触果蔬的设备或设施、工具、容器等应具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 果蔬交易区应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足销售需要；环境照明供电设施配置应符合 GB 50034 的要求。摊位（店面）上方灯光照度应不低于 100 Lux，宜使用节能灯具。光源应满足反映果蔬颜色真实性的要求。 入场销售者应配备与果蔬品种、数量、温度相适应的冷藏柜、冷冻柜等设施设备；宜配备零售末端保鲜柜等设施。 库房内宜设置温度自动报警装置。 人员要求 人员应符合DB15/T 2568-2022中第6章的规定。 环境卫生 果蔬销售与贮存环境卫生应符合DB15/T 2568-2022中第7章的规定。 经营管理 入场管理 入场销售者落