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食 品 生 物 技 术第五章 细胞工程及其在食品工业中应用 培养基的种类：很多种，根据培养的材料和目的选择合适的培养基。P187～191 培养基的配制P191～192 1.培养基母液的配制： 大量元素混合母液（10X） 微量元素混合母液（100～1000x） 铁盐母液（FeSO4与Na2-EDTA）(200x) 有机化合物母液（0.1~10mg/ml） 植物激素（0.1~10mg/ml） 2. 培养基的配制： 混合培养基的各成分 溶化琼脂 混合 调pH 分装 灭菌 备用 第九十四页，共一百三十七页。 食 品 生 物 技 术第五章 细胞工程及其在食品工业中应用 植物细胞培养的类型与技术 植物细胞悬浮培养技术：分批培养法、半连续培养法和连续培养法 * 悬浮培养技术适于大量快速地增殖细胞，不利于次生物质的积累。 *悬浮培养中培养物所处的微环境不同（不均一性）由于植物细胞在培养中结块，块内外部的细胞所得到的养分、空气和生长物质不同，导致细胞大小、形状、代谢和生长的不均一性。这是该法的特征和缺陷。 单细胞培养技术：看护培养法、微室培养法和平板培养法 植物细胞固定化培养技术* * 细胞生长缓慢而次生物质的含量相对较高。 第九十五页，共一百三十七页。 食 品 生 物 技 术第五章 细胞工程及其在食品工业中应用 植物细胞培养要解决的技术难点P197～198 缩短生产周期，降低生产成本：与微生物细胞相比，植物细胞生长缓慢生产周期一般25～35天（微生物一般只有3天左右）。设备、人力能源消耗多成本高，效率低下。 提高培养细胞中有效成分的含量：培养细胞中的有效成分往往比原来细胞中的含量低，要选出有效成分高的细胞株进行培养。 防止细胞聚积成块：成块导致培养细胞不均一性，影响产品的质量和产量。从选材（选易分散）、提高生长素浓度和加入试剂（EDTA－Na 螯合剂和果胶酶）几个途径解决。 防止细胞株退化与变异。 第九十六页，共一百三十七页。 食 品 生 物 技 术第四章 发酵工程及其在食品工业中应用 从开始的酿酒、制酱、制奶酪， 到40年代抗生素工业的兴起，再到在传统发酵的基础上结合了现代DNA重组、细胞融合、分子修饰改造等新技术的现代发酵技术。 优点：投资省，见效快、污染小、外源目的基因在微生物菌体中高效表达等。 发酵产品的产量与初期相比，至少增加了几十倍。发酵生产的抗生素品种高达200多个，发达国家发酵工业的产值占国民生产总值的5％。在 医药行业占20％。涉及到许多领域。 发酵过程主要内容包括生产菌株的选育，发酵条件的优化与控制，反应器的设计及产品的分离、提取与精制等。 第六十二页，共一百三十七页。 食 品 生 物 技 术第四章 发酵工程及其在食品工业中应用 目前已知具有生产价值的发酵类型有以下五种： 微生物菌体的发酵，比较传统的菌体发酵工业，有用于面包制作的酵母发酵及用于人类或动物食品的微生物菌体蛋白（即单细胞蛋白，SCP）发酵两种类型。新的菌体发酵可用来生产一些真菌，如香菇类、依赖虫蛹而生存的冬虫夏草菌、与天麻共生的密环菌以及从多孔菌科的茯苓菌获得的名贵中药茯苓和担子菌的灵芝等药用菌。有的微生物菌体还可用作生物防治剂，如苏云杆菌。 微生物酶发酵，目前工业上应用的酶大多数来自微生物发酵。因为微生物具有种类多、产酶的品质多、生产容易和成本低等优点。如微生物生产的淀粉酶和糖化酶用于生产葡萄糖。 微生物代谢产物发酵，包括初级代谢产物（在菌体对数生长期的产物，如氨基酸、核酸、蛋白质、糖类等（这些在食品工业具有相当的重要性，分别形成不同的发酵产业）和次级代谢产物（在菌体生长的静止期合成，是一些具有特定功能的产物如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等）。前者是菌体生长繁殖所必须的。后者和菌体的生长繁殖无明显关系。特别是抗生素的发酵已成为发酵工业的重要支柱。 微生物的转化发酵，利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变为结构相关的更有经济价值的产物。如菌体将乙醇转化为醋酸的发酵。 生物工程细胞的发酵，指利用生物工程技术所获得的细胞进行培养的新型发酵，如基因工程菌生产胰岛素、干扰素、青霉素酰化酶等，杂交瘤细胞生产单克隆抗体等 第六十三页，共一百三十七页。 食 品 生 物 技 术第四章 发酵工程及其在食品工业中应用 菌种的筛选的标准即菌种需具备的特性： 1，稳定而高产的遗传特性； 2，抗噬菌体能力强； 3，发酵过程泡沫少； 4，需氧量低； 5，底物转化率高； 6，对培养物和前提耐受力强； 7，营养特性和发酵过程可用廉价原料为培养基； 8，最适温度高； 9，既具有高的遗传稳定性又要有基因操作可修饰性； 10，产物