DB6505T151-2022面（米）皮小作坊生产规范.docxVIP

ICS67.060CCSX 11 ICS 67.060 CCS X 11 哈 密 市 地 方 标 准 DB 6505/T 151—2022 面（米）皮小作坊生产规范 Production specification of steamed cold flour (rice) noodles workshop 2022 2022 - 09 - 25 发布 2022 - 10 - 25 实施 哈密市市场监督管理局 发 布 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由哈密市市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：哈密市市场监督管理局、哈密市检验检测中心。本文件主要起草人：蔡春飞、张静、陈楠、苏娜。 对文件的修改意见建议，请反馈至哈密市市场监督管理局（哈密市前进西路14号）。 哈密市市场监督管理局联系电话：0902-2250279，传真：0902-2251069，邮编：839000。 面（米）皮小作坊生产规范 范围 本文件规定了面（米）皮小作坊的生产加工场所、设施与设备、卫生管理、原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程控制、产品检验、标签标识、贮存运输、记录管理和产品召回管理。 本文件适用于哈密市域内面（米）皮小作坊。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 术语和定义 GB/T 1354、GB 14881 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 面（米）皮小作坊 steamed cold flour (rice) noodles workshop 有固定生产加工场所，从业人员少，生产加工规模小，生产条件和工艺技术简单，不具备取得食品 生产许可证条件，从事面（米）皮生产加工的个体生产经营者。 3.2 传统面皮 traditional noodles 以小麦粉、水为原料，添加（或不添加）食用盐、食品添加剂、食用植物油，经和面（或调浆）、洗面（或不洗面）、沉淀（或不沉淀）、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）等工艺加工制成的地方特色食品。 3.3 传统米皮 traditional rice peel 以大米、水为原料，添加（或不添加）食用盐、食品添加剂、食用植物油，经?米、制浆、调浆、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）等工艺加工制成的地方特色食品。 3.4 花色面皮 multicolored dough 以小麦粉、小麦淀粉中的一种或两种及水为原料，添加（或不添加）水果、蔬菜、玉米粉、杂粮粉、食用盐、食品添加剂、食用植物油，经和面（或调浆）、洗面（或不洗面）、沉淀（或不沉淀）、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）等工艺加工制成的地方特色食品。 3.5 花色米皮 fancy rice peel 以大米或米粉、水为原料，添加（或不添加）食用淀粉、水果、蔬菜、玉米粉、杂粮粉、食用盐、食品添加剂、食用植物油，经?米（或不?米）、制浆、调浆、熟制成型、刷油、冷却、切制（或不切制）等工艺加工制成的地方特色食品。 生产加工场所 应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离 200 m。 防止生产加工场所和周围区域内虫害孳生。进行杀虫、灭菌操作时，不得污染原辅料、半成品及成品。应对厕所等污染源采取隔离措施。 面积应与生产能力相适应，有空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求， 布局符合工艺流程要求。 生产区与生活区应隔离。 厂房和车间按面（米）生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分，各功能区相对分隔，生产直接食用面（米）产品有独立的清洁作业区。 顶棚、墙壁应使用无毒、无味的防渗透材料建造，操作高度范围内的墙面光滑、不易积累污垢且易于清洁。若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁。水蒸气量集中的区域，所用的材料应耐湿、耐热。 熟化车间通风设施布局合理。 蒸汽管、水管等各种管道设置易清洗的防护措施。 门窗闭合严密，门的表面平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。 内部地面应平整且有排水坡度，地面采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，易于清洗、排污和消毒。 设施与设备