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副食批发公司管理规定
汇编
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副 食 批 发 公 司 管 理 制 度 汇 编
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,就店中食品卫生管
理工作,制定如下制度:
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体
系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理方针和质量目标的落实和实
施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所
和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建
立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常
个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质
量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照
不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可
证》或 《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期
内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品
安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食
品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和
有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
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2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动
性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接
触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作
服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物
品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的
垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。
2、 《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有
毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食
品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售
品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖,
并在存放或销售处标示出食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系
方式等内容。
四、仓库管理制度
1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质。对不合格食
品,做好明显标记,设定区域保管,并登记在不合格食品退市记录薄中。
2、食品仓库应有良好通风,保持库房内所需温度和湿度,防止食品霉变、生
虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备,包括冷藏库 (柜)和冷冻库
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(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作,定期对库房周围进行卫生清扫,消除
有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3、食品存放设隔离地面的平台和层架,离墙30厘米以上,最底层隔离地面40
厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮
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