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D.不准制作出售生拌凉菜，所有肉、禽类、素菜必须加热熟透后才能制作凉菜； E.生食品不得进凉菜(熟食)专间，熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品； 第九十四页，共一百四十一页。 F.盛放熟食必须使用盘子，要保持冰箱整洁，盛有菜的盆、盘等餐具不能重叠，避免交叉污染； G.拌凉菜和销售时，不能用手直接接触熟食，必须使用一次性手套和菜夹子等工具； 第九十五页，共一百四十一页。 （4）严格烹调加工管理制度 A.严格检查加工食品原料的卫生质量，不符合卫生要求的食品绝不烹制； B.加工食品时要充分加热，烧熟煮透； C.烹调好的菜、加工后的熟制品盛装后有序排放于熟食台； 第九十六页，共一百四十一页。 D.烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放； E.供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时； F.原料、成品、半成品与与熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染； 第九十七页，共一百四十一页。 G.冷藏的隔夜、隔餐的食品必须高温彻底加热、经过试尝后方可出售； H.随时保持操作间清洁、无油垢，地面无食渣，垃圾入桶，地面干净； 第九十八页，共一百四十一页。 （5）严格餐具清洗、消毒、保洁程序 A.清洗餐具、用具时，应做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，同时四池分开，并在水池的明显位置注明标识； B.根据餐具、用具、器皿的类型，选择相应的蒸汽高温消毒、消毒剂浸泡消毒及消毒柜消毒方