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(完满版)中式面点计划 (完满版)中式面点计划 PAGE/NUMPAGES (完满版)中式面点计划 中式面点培训讲课计划 一、指导思想： 1、适用性原则。依据各级中式面点师的实质需要，解决学员应 知应会的问题。 2、实效性原则。重视理论知识与实践相联合，增强能力培育， 战胜纯学术性讲课的偏向。 3、灵巧性原则。形式多样，方法灵巧，除采纳课堂解说外，可 合适采纳参观察看、商议等方式，使学员广阔思路和眼界。 二、详尽培育目标 培育学员成为德、智、体、美、劳全面发展的，能应用高、新 技术的初级技术人材。详尽要求是： 1、身体方面 使学生认识卫生、保健知识，养成优异的体育锻炼和卫生习惯， 拥有健康的体魄和优异的心理素质。 2、技术理论、操作技术方面 依据不一样样面点品种的要求，采纳面粉、米粉和其余原、辅料、调 料，按比率配料；能够依据面点风味、坯皮、季节、顾客口胃等状况 制作馅心；能够依据面点的不一样样要求，采纳揉、抻、搓等手法调制面 团；能够采纳包、卷、捏、切、削、钳花等不一样样成型方法，将面点制 成所需形状；能够采纳蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。 三、培训内容 1、基础知识。归纳；从业人员涵养；食品营养和卫生知识；中 1 国食俗基本知识； 2、面点操作工艺。面点基础操作意义；作用；运用；常用工具； 3、面点原料运用。主坯原料；制馅原料；常用辅助原料；原料 运用； 4、制馅工艺。馅心归纳；馅心制作； 5、主坯工艺。水原性主坯；膨松性；油酥性；米粉面主坯； 6、成形工艺。成形分类；常用方法与要求； 7、熟制工艺。熟制方法分类；常用方法与要求； 8、成本核算。基本知识；净料成本核算； 四、培训方式： 1、学校面授。组织相关人员到学校正培训人员进行集风光授。 2、实地训练与观察。培训时期，组织受训人员进行现场技术训 练，增强受训人员对相关知识与技术的认识、理解及掌握。 3、理论讲课与状况模拟讲课相联合。 五、课时安排 课时安排：150标准课时。 理论知识课课时数45学时，为占总课时的30%，理论知识各部 分的比重为：基础知识18%；面点操作工艺18%；面点原料运用9%； 制馅、主坯、成形、熟制工艺48%；成本核算7%。 操作技术课课时数为105学时，占总课时的70%。操作技术各部 分的比重为：面点操作工艺8%；面点原料运用。制馅、主坯、成形、 熟制各点4%；综合运用76%。 六、初级中式面点师讲课计划表 序课程内容理论实践共计 1基础知识88 2 2 面点操作工艺 8 8 16 3 面点原料运用 4 4 4 制馅工艺 6 4 10 5 主坯工艺 6 4 10 6 成形工艺 4 4 8 7 熟制工艺 6 4 10 8 成本核算 3 3 9 综合运用 81 81 共计 45 105 150 3