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厨房管理表格 1、厨房经理每天检查表 厨房经理 检查时间： 年 月 日 分 检 查 内 容 优 中 差 类 按要求查收买进物质量量、数目。 计划进货，保证供给。 禁购不识、不合法原资料。 厨房设备、设备能否圆满，安全。 各 职工工衣、厨帽能否圆满、洁净。 岗 要点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。 位 严防不合格菜品出堂 必 下班后各加工间安全、卫生检查 查 原资料加工能否合理、质量能否新鲜 内 菜品的份量能否正确、装盘能否雅观 容 下班后各原资料、食品的保存和掩盖、严 防异物掉入 各样调料新鲜、准备充分、整体洁净卫生。 调 各样汤料、按标准投料 掌握各样汤料熬制火候 料 燃、灶、锅具的安全使用及圆满 下班后各样汤料掩盖、严防异物掉入，各 种调料按要求保存 各样器具摆放有序 小吃的加工符合卫生要求 小吃品的色彩一致、大小平均，符合出堂 要求 小 小吃要求新鲜、无异味 吃 加工间器具摆放齐整 冰柜食品按要求掩盖保存，摆放有序，冰 柜运行正常，达到所需温度 禁止对不合格产品进行加工 粗 各样原资料摆放齐整、分类明确 各样原资料整理、洁净有序 加 工 加工后各样原资料洁净、无异味。 符合精加工要求，按要求保存和掩盖、严 防异物掉入。 各样原资料按要求进行加工。 不一样样原资料的刀工办理。 精 禁止对不合格产品进行加工。 加 冰柜食品摆放、出入有序，无血水，无异 工 味。 正确使用各样机