高级烹饪方法.docVIP

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，且使食物的营养成分更容易被人体吸收。为了进一步提高厨艺，就需要学习到更高级的烹饪方法，今天要介绍的是。 ：油条炒鹿肉 主料辅料：袋装鹿肉150克;辅料：油条50克、马蹄10克、姜蒜片6克、大葱粒3克、葱香红油15克、刀口辣椒15克、料酒4克、盐5克、味精4克、醋4克、糖6克、胡椒粉1克、生粉3克。 制作方法： ①将鹿肉码味入油锅滑熟备用。②将油条入五成油温锅内炸脆。 ③锅内入葱香红油加刀口辣椒炒香后加入主辅料同炒。④起锅淋汁勾荔枝味芡即可。 ：炒鹿肉 主料辅料：鹿肉250克，棒蘑50克。调料：料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。 制法方法： 1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉煸炒，烹入花椒水、酱油煸炒，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，加入味精，推匀出锅装盘。 菜品特点：此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补五脏壮阳益精等功效。适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿、遗精病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，强身少病。 ：金钱鹿肉 主料辅料：鹿肉1000克、猪肥膘肉150克、鸡肉100克、芹菜25克、榆黄蘑干50克、 鸡蛋清25克;调料：味精