果胶酶在果汁生产中的作用课件--高二下学期生物人教版选修1.pptxVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用;复习;思考;果胶和果胶酶;二、果胶酶 1.组成 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生。 2.作用 果胶 半乳糖醛酸 (不溶于水) (可溶于水) 1) 分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易。 2) 果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使果汁澄清。;酶的活性与影响酶活性的因素;实验设计;2.设计记录数据的表格 ; 探究温度对酶活性的影响 实验思路： ; 1.A同学将哪个因素作为自变量，控制哪些因素不变?为什么要作这样的处理？B同学呢？; 2.在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？ ;3.为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低?;实验设计;实验设计;实验设计;结论： 随着果胶酶用量的增加，果汁的体积增加，当果胶酶用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到果汁的体积不再变化，说明这个值就是酶的最适用量。