常见蔬菜水果的营养价值及功效食疗.ppt

大白菜 大白菜保健功能 （1）含大量微量元素，如Zn，可促进儿童生长发芽，伤口愈合和增强男子精子活力 （2）抗癌作用 （3）含丰富Mn可调节人的中枢神经活动 不得吃烂白菜 第六十二页，共一百一十三页，2022年，8月28日 青菜 第六十三页，共一百一十三页，2022年，8月28日 青菜 小白菜、油白菜 ，品种甚多，四季皆有 青菜是蔬菜中含矿物质和维生素较丰富的菜 清热除烦，行气祛瘀，消肿散结，通利胃肠。主治肺热咳嗽，身热，口渴，胸闷，心烦，食少便秘腹胀等病症 。 第六十四页，共一百一十三页，2022年，8月28日 每100克含水分94.5克，蛋白质1.3克脂肪0.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，灰分10克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 40毫克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克，钾346毫克，钠66毫克，镁23.4毫克，氯120毫克。 第六十五页，共一百一十三页，2022年，8月28日 甘蓝 味甘，性平。 含葡萄芸苔素、酚类，含硫的抗甲状腺物质，较多的维生素U等。 新鲜的甘蓝汁对胃、十二脂肠溃疡有止痛及促进愈合作用。 且含有能分解亚硝酸胺的酶 第六十六页，共一百一十三页，2022年，8月28日 洋葱 洋葱有利降脂、降压 蔬菜共性 精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。 据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂 中医认为洋葱辛、温。主治腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。 第六十七页，共一百一十三页，2022年，8月28日 洋葱 洋葱保健功能 菜中 皇后 降血压 治疗糖尿病 治疗糖尿病 降低血脂 抗动脉硬化 延缓衰老 减肥、美容 抗癌作用 杀菌能力 预防骨质疏松 第六十八页，共一百一十三页，2022年，8月28日 葱 又名小葱、四季葱、葱头白。 抑菌:对多种细菌及皮肤真菌有抑制作用。 防治动脉硬化:葱能增加纤维蛋白的溶解活性，降低血脂，消散瘀血，防治动脉硬化 解毒和健胃:葱含的挥发油能刺激汗腺发汗，尽快排出体内的毒素，并能促进消化液分泌，因而还有解毒和健胃的功效。 中医认为葱味辛，性温。祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。 第六十九页，共一百一十三页，2022年，8月28日 蒜 又名葫蒜、独蒜、大头蒜。 每100g大蒜中含蛋白质3.3g，脂肪1.6g、碳水化合物22g 大蒜素，是一种植物杀菌素，大蒜和大蒜素是广谱抗菌素 中医认为蒜味辛、甘，性温。温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。 第七十页，共一百一十三页，2022年，8月28日 韭菜 韭菜是我国的特产,遍布全国，别名壮阳草，起阳草。 韭黄：通过培土或培谷壳灰等方法培植、呈鹅黄色。韭黄又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种，因不见阳光而呈黄白色。其营养价值要逊于韭菜。 第七十一页，共一百一十三页，2022年，8月28日 韭菜 韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的废物包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。 中医认为韭菜味甘、辛，性温。补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、胃肠虚弱的人不宜多食。 第七十二页，共一百一十三页，2022年，8月28日 韭菜 韭菜保健功能 （1）含丰富的K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn等 （2）含有的膳食纤维有助于消化和通便 （3）富含胡萝卜素，抗癌作用 （4）含有挥发性油和含硫化物，能增进食欲、消毒灭菌 （5）V-E对承认的生殖功能失调、性功能丧失、习惯性流产有特殊疗效 含纤维素较多，不易消化 第七十三页，共一百一十三页，2022年，8月28日 菠菜 又名波斯菜 ，铁、维生素C含量较高。 菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。 婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血。 第七十四页，共一百一十三页，2022年，8月28日 菠菜 1. 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者； 2. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。 第七十五页，共一百一十三页，2022年，8月28日 芹菜 芹菜可辅助治疗高血压病及其并发症，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。 芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎 叶中胡萝卜素