干炒四季豆分析和总结.docx

烹饪 121 班 2014-3-12 1-4 节 课程安排： 一、教师先进性教学——“干炒四季豆” 二、学生练习课程——○1 水煮肉片○2 干炒四季豆三、课程要求 1、学生练习没肉两个菜品 2、以小组为练习单位进行组织 3、每个学生同等原料 4、学生自己去练习，不准代做 5、教师课堂巡视，课程技能指导 6、教师课堂打分，随堂记录分数 7、最后统一打扫卫生 8、教师课堂小结。 干炒四季豆 用料：四季豆、猪肉、四川芽菜 调料：花生油、料酒、盐、味精、白糖、香油、葱、姜菜品特点：嫩、脆、鲜、香，为咸鲜味、略带甜味。 菜品操作流程 备料——原料成形——主料过油成熟——调料入味——盛菜装盘操作技术要点； 1、四级都要选择鲜嫩、择去两头抽去丝。 2、猪肉切成碎钉、芽菜洗净。 3、四季豆过油，要求油温四到五成热油，炸透，保持绿色。 4、肉丁要炒散和芽菜炒均匀，再下四季豆和其他调料味不用汤 5、装盘要干净整齐