奶啤生产工艺流程图.docxVIP

食品工厂设计 学院：食品科学与药学学院 学号：104031215 小组作业：奶啤工厂设计 作业部分：工艺流程图 指导老师：高蕾姓名：李霞 原料大麦原料乳、预办理 粗选（糠灰、杂质）接种 杂谷分别（咋谷类） 发酵乳 分级（符合要求的大麦） 称量储藏稳固剂制备 浸麦（石灰水、空气） 湿大麦（含水43%~48%）配料 萌芽水麦汁煮沸 均质 绿麦芽 干燥 除根 糖化 储藏 1/4 麦芽与谷物协助粉碎 成品麦芽麦汁过滤和洗糟 灭菌 发酵 储藏 过滤 灌装 入库灭菌 上市 工艺流程简述 由原料大麦制成麦芽，称作制麦。制麦的母的在于是大麦萌芽，产生多种水解，以便通事后续糖化，是淀粉和蛋白质分解。 绿麦芽烘干过程中能产生必需的色、香、微风味成分。 粗选： 除掉糠灰、杂质。 杂谷分别： 除掉不是大麦的谷物，即杂谷。 分级： 除掉2.2mm一下的大麦，可做饲料，以上为符合要求的。 称量储藏： 知道所用的原料多少，新收获的大麦需要经过6至8周储藏才能使用。 2/4 浸麦： 大麦汲取充分的水分，含水量达43%至48%时，即可萌芽。 在浸麦过程中可充分洗去大麦表面的灰尘、泥土、微生物。 在浸麦过程中，合适增加石灰乳、碳酸钠、氢氧化钠、氢氧化钾和甲醛等中任何一种化学物质，能够加快酚类等有害物质的浸出，促使萌芽，有益于提升萌芽质量。 萌芽： 经过萌芽，可使大麦中的酶系获取活化，使酶的种类和活性都明显增加。跟着