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大米粉在面包中的应用研究
1前 言
1.1面包
1.1.1面包概述
面包也写作麺包，是以小麦粉为主要原料，以酵母、黄油、白砂糖、食盐、水等为辅料[1]，调制成面团，经过 分割、成形、醒发、烘烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。除小麦粉外，世界上面包制作的原料被广泛使用的还 有荞麦粉，糙米粉，玉米粉，黑麦粉等。面包可分为全麦面包，白面包，其他面包，黑麦面包等。 因为它富含蛋白 质，脂肪，碳水化合物，少量维生素和矿物质，例如钙，钾，镁，锌等所以成为了中西方国家餐桌上不可缺少的食 物。面包作为方便食品，易于进行大规模生产和销售，而且消化吸收利用率比较高，能够被广大消费者认可与接 受。很多研究
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