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食品安全溯源系统 第一页，共四十页。 溯源的历史 1987 2000 2001 2003 2005 NF EN ISO 8402 定义可追溯性 欧盟定义2000/1760/EC法令 日本试行并推广农产品与动物性食品追溯系统 美国农业部建立家畜追溯系统 欧盟EC178/2002正式生效 可追溯性 通过记录的标识追溯某个实体的历史，用途或位置的能力。 第二页，共四十页。 溯源的特征和法规 第三页，共四十页。 发达国家引入溯源系统的特点 First Used in Livestock and Poultry. 首先在禽畜产品领域导入，并逐步推广 导入溯源系统的行业都具有较大规模 在不同行业的导入存在具体操作上的差异 政府强制和企业自主导入并存 Large Scale of Industry. Both Mandatory and Voluntary Introductions are Available. Diversity of Manipulation in Different Industries. 第四页，共四十页。 我国的溯源现状 第五页，共四十页。 溯源系统的启用条件 较大的行业规模，方便管理，经济合理，更具辐射效应. 先进的信息采集及传输技术，确保有效性与及时性. 政府监管，确保数据的真实性. 企业自律，确保数据的完整性与及时性. 消费者对食品的高要求，从而激励上游企业. 第六页，共四十页。 溯源的对象 经销商 Dealer 供应商 Supplier 原材料 Raw materials 与食品生产企业直接发生销售行为的企业，单位和个人. 向食品生产企业直接提供原材料，设备，服务等的企业，单位和个人. 食品生产过程中使用的原料，辅料，食品添加剂等. 经销商 供应商 原材料 溯源对象 第七页，共四十页。 溯源的要求 严格按照《中华人民共和国食品安全法》 原材料供应商及其产品的有效资质 所有生产流通环节的档案记录与证明 方便消费者查询 第八页，共四十页。 溯源的意义 食品安全 溯源系统 消费者 生产企业 监管方 在面对琳琅满目的食品时能够更准确地选择出真正优质放心的；同时让消费者随时随地查看食品生产加工信息，更是增强了溯源信息的客观性和真实性 企业可以拿出最客观真实的资料证明自己的生产的食品具有长期优秀的品质。并且企业以主动、透明的姿态迎接消费者和社会各方面的监督和考验；增强了企业的责任感，发挥了企业自我监督的主观能动性。 各级监管决策部门、基层防疫检疫监督人员都可通过本系统了解并掌握企业食品生产与流通等诸多环节，能及时防止重大食品安全事件的发生与扩展。 第九页，共四十页。 溯源的要素 Title in here 过程控制 Title in here 诚信原则 Title in here 风险管理 1.过程控制 贯穿质量安全过程控制理念，把食品生产所有环节纳入监控范围 2.风险管理 引入风险管理理念，通过预警与告警，防止重大食品安全事故的发生与扩大 3.诚信原则 溯源系统平台只能承载辅助的监管功能，信息的真实性主要依靠的还是企业自律 要素解释 第十页，共四十页。 溯源的趋势 食品安全溯源 经济发展总在寻找新的出路 科技进步总是被寄予厚望 食品安全监管 食品企业物联网 “有用，有效，全面” [ 符合科学发展观 ] 生产企业的参与度 消费者的接受度 第十一页，共四十页。 溯源系统 - 监管机构编制并录入溯源标识，并发放给生产企业. -生产企业录入自身产品的生产与流通中各环节的信息数据. - 以环节数据为依据，溯源标识为线索进行向上溯源及向下追踪. 溯源标识发放与管理系统 生产与流通环节管理系统 质量安全溯源及追踪管理系统 第十二页，共四十页。 溯源标识(食品身份证) 可根据生产商编号,批次,生产日期及流水号等组合编码. 利用图像输入设备或光电扫描设备自动识读的信息自动处理技术. 利用射频技术与空间耦合传输特性，非接触的自动识别技术. 常用分类 自编码 二维码 射频识别 RFID 第十三页，共四十页。 溯源标识比较 支持多种设备阅读 成本 效能 需要专业电子设备读取 二维码 RFID 几乎可以忽略，适合任何食品 偏高，仅适用于利润或附加值较高的食品 第十四页，共四十页。 二维码优点 信息容量大 容错能力强 印制要求不高 可用多种阅读设备阅读 码制公开已形成国际标准 第十五页，共四十页。 数据模型 监管方数据中心 所有生产商及食品的相关信息 生产商提交的食品生产流通环节信息 生产商本地数据 历史数据 离线时数据存放与本地 定期在线上传到监管中心服务器 设定溯源的有效期，过期数据则备份 历史数据只提供查询，不能修改 第十六页，共四十页。 数据流程 环节数据填报 标识发