农产品物流市场分析与供需管理.pptVIP

“无知类”： 基于不确定性(uncertainty)的问题，由于新技术采用等科技以及认识的局限 非主观原因 不存在零风险(risk zero)： safety=将风险控制在社会容许水平的状态 发达国家更多 * 　 一、现代食品安全管理的理念 二、食品安全管理的方法与手段 三、风险分析的框架 * 第二节 现代食品安全管理的理念与方法 一、 现代食品安全管理的理念 食品没有绝对的安全,危害无处不在,将危害产生的可能性及强度控制在可接受范围内即为安全。 应用现代化学、毒理学、营养学和微生物学的成果，对食物中外源化学物的安全性评价已经从安全性评价发展到风险评估。 安全性评价根据动物毒性实验的数据。 NOAEL(未观察到有害物质)及ADI(每日许量)。 * (三)物流供需调查资料的整理与分析 1．物流供需调查资料的整理 物流供需调查资料的整理，就是运用科学的方法，对调查所得的各种原始资料进行审查、检验和初步加工综合，使之系统化和条理化，从而以集中、简明的方式反映调查对象总体情况的工作过程。数据整理内容通常包括统计数据的审核、数据资料的分组与汇总、汇编、制表和制图。 2．数据分析处理技术 主要包括数据分析处理技术、信息标准化、数据质量控制和数据录入。数据处理设计是把调查所获资料数据加以整理、分类，以利于计算机处理的预处理过程，一般包括数据的信息标准化，准备机器载体并进行检查，数据处理所用算法和软件的设计和选择，数据处理设计的延续性；信息的标准化主要包括信息的分类与储存的标准化、数据处理功能划分和模块设计的标准化、输出与输入设计的标准化及编码设计 二、物流需求预测 (一)物流预测的分类对不同的物流市场需求情况进行预测时，预测结果的准确性和可靠性与预测期限有关，因而按照预测期限的长短可以分为以下四类。 1．长期预测预测 2．中期预测预测 3．短期预测预测 4．近期预测预测 (二)物流预测方法 在预测过程中，预测方法的选择对于预测准确度的提高有重要影响。一般所采用的预测方法：定性预测和定量预测。 * 第9章 农产品质量安全与管理 第1节 农产品食品安全问题：现状与发生机理 第2节 农产品质量安全保障理念与方法 第3节 食品质量安全管理制度框架与体系 * 第1节 农产品食品安全问题：现状及发生机理 一、食品安全问题的概念 二、食品安全问题的现状及影响 三、现代食品安全问题发生的背景原因 一、食品安全问题：概念 民以食为天、食以安为先。农产品（食品）安全保障关系到消费者的生命健康，是运销体系的基本责任，食品安全保障体现于运销各项职能实行过程中。 农产品质量：内在品质+安全要素；食品安全是产品质量属性的基础与核心，安全安心是消费者的基本需求。 农业作为食物供应链的上游产业，农产品作为食品原料，其质量状况对食品安全构成重要影响。 * 食品安全：是指食品中含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。 食品安全概念： * 食源性疾病 (Foodborne Diseases) 凡是通过摄取食物进入人体的致病因素,使人体患感染性的或中毒性的疾病，统称为食源性疾病（WHO）。 FAO/WHO： 由污染的食物而引发的疾病也许是当今世界最广泛的健康问题，而且也是生产率降低的一个重要原因。 食源性疾病 VS 食物中毒 * * 危害与疾病的关系 铅、镉、铬、汞等 骨病；畸形；癌 黄曲霉素、二恶英等 肝病及癌症；男性生殖障碍 剧毒农药（有机氯与有机磷） 癌 瘦肉精等 心血管及神经系统疾病 化学物是食源性疾病的一个重要来源 但原因往往源于某种特定食物 * * 花生与谷物的黄曲酶素污染 ＞黄曲酶素是一种由植物和种子中的曲霉菌杀菌剂而产生的毒素 ＞多见于湿热地区：次撒哈拉以及东南亚 ＞＞是肝癌发病率高的原因 * 二、食品安全问题的现状及影响 发展中国家: 食源性疾病每年300万人死亡（日趋减少） 发达国家： 由沙门氏菌、大肠杆菌、弧状菌类引起的疾病增多 全美食源性疾病每年平均爆发300起以上,每年5000人因食源性疾病死亡 美国1994年由于冰激凌受污染,引起沙门氏菌病爆发，估计万人患病 * 日本的疼痛病与水俣病： 　＞疼痛病于1950年发现于富山县，原因是附近铅锌矿中的镉污染当地水源，使当地产大米含镉高，食用后许多人患慢性肾脏疾病和骨骼疾病。 　＞水俣病1953年发现于熊本县，原因是工厂排放大量含汞污水，污染海鱼，人们食用鱼后引起四肢和嘴唇麻木，行动失控，大脑萎缩坏死．受害者达3000多，一些甚至30年之后才确诊。 ＞＞长期诉讼，判决国家巨额赔偿。 　 中国近年的食品安