大学后勤集团饮食服务中心直管餐厅全成本核算管理办法.docxVIP

大学后勤集团饮食服务中心直管餐厅全成本核算管理办法 第一章总则 第一条为了规范餐厅管理，充分调动员工积极性，提高餐饮服务质量，针对中心直管餐厅岗位设置及人员聘任，特制定本办法。 第二条直管餐厅是饮食服务中心的下属管理机构，由中心直接领导，服从中心统一安排，配合中心完成供餐、监督、检查等各项工作任务。 第三条餐厅实行统一采购、统一定价、统一销售，食品安全及特色档口统一管理的全成本核算机制。 第二章全成本核算范围 第四条餐厅经营过程中产生的所有成本均纳入餐厅全成本核算范围，包括综合运营费（上缴中心的公共资源使用费）、发展基金（用于平抑物价、防御风险等的专项基金）、储备基金（灶具维修、低值易耗品等支出费用）、直接成本（原材料、水电气计提部分费用）、用工成本、劳务代理费及员工社保等。 第三章餐厅档口情况及岗位设置 第五条直管餐厅分为大伙档口、特色档口两部分经营。大伙档口保障基本大伙，满足师生基本就餐需求；特色档口丰富餐饮品类，满足师生多样化餐饮需求。大伙档口毛利率不得超过40%，特色档口毛利率不得超过50%，包间毛利率不得超过60%，餐厅每月需核算档口经营毛利率，超额部分核算后归入餐厅用于补充发展基金。 第六条餐厅人员按照岗位类别分为：管理岗、工勤岗。管理岗是饮食服务中心后勤社会化过程中的“管家团队，包括餐厅经理、保管员，负责餐厅的全面管理工作，由饮食服务中心统一聘任并支付工资薪酬。工勤岗包括所有一线职工，即助理、厨师长、厨师、勤杂工、保洁员等，由餐厅按实际需求报中心审核后方可聘用。所有工勤人员实行劳务派遣。 第七条大伙档口根据饮食服务中心与餐厅签订的《目标管理责任书》核定人数、确定岗位，岗位设定原则上不变化,确需增加或减少岗位的，必须由餐厅向中心提交申请，申请通过在中心备案后方可增加。特色档口根据餐厅需求引进，须报中心审核同意后备案。 第四章薪酬管理 第八条参照《XX大学后勤集团饮食服务中心人事聘用及薪酬管理办法（试行）》及饮食服务中心直管餐厅大伙档口绩效核算标准发放直管餐厅员工工资。实发工资为应发工资减去社会保险个人缴纳部分和税费。 第九条管理岗工资由岗位工资、基础绩效和奖励绩效三部分组成，由中心财务核算后发放。 岗位工资按照工龄5年以下（含5年）1200元/月，5年以上1300元/月发放；绩效部分餐厅经理按照当月员工平均工资的1.8倍发放，保管员按照当月员工平均工资的1.6倍发放。 餐厅正常经营月份，如当月餐厅经营盈余不能足额发放大伙档口员工基础工资，餐厅经理、保管员岗位工资正常发放，绩效部分餐厅经理按照当月员工平均工资的1倍发放，保管员按照当月员工平均工资的0.8倍发放。 当月员工平均工资=当月餐厅所有人（除餐厅经理、保管员）总工资/当月全勤人数 当月全勤人数=当月餐厅所有人（除餐厅经理、保管员）出勤天数总和/当月自然天数-中心安排餐厅休假天数 第十条大伙档口员工工资由岗位工资、基础绩效和奖励绩效三部分组成，结合实际考勤天数发放。 当月餐厅经营盈余扣除大伙档口员工基础工资后，剩余 经营盈余的30%在当月予以兑现，余下70%每6个月核算一次,分别在3月份和9月份予以兑现。 第十一条特色档口员工工资根据《XX大学后勤集团饮食服务中心档口经营管理责任书》核算发放。 第五章奖惩及晋升机制 第十二条直管餐厅人员参照《XX大学后勤集团饮食服务中心人事聘用及薪酬管理办法》中相关规定进行奖惩。 第十三条直管餐厅各级岗位人员表现优秀者由餐厅提出经中心主任办公会议讨论通过可晋升至上一级岗位类别。 第六章安全规定 第十四条直管餐厅应严格执行《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》以及学校、后勤集团、饮食服务中心的各项规章制度，确保餐厅食品安全、消防安全、设备设施安全及人员安全，杜绝各类事故的发生，凡因违规操作造成的损失全部由直管餐厅及相关责任人承担。 第七章其他 第十五条直管餐厅具体人员编制、综合运营费、餐厅经理和保管员工资发放及考核等以饮食服务中心与餐厅签订的《目标管理责任书》为准。 第十六条直管餐厅应服从中心安排，做好大型活动用餐、重要接待等供餐服务保障工作。 第十七条本办法由后勤集团饮食服务中心负责解释。自XXXX年4月1日施行。本办法所规定的内容如与饮食服务中心之前的管理制度内容要求不一致的，以本办法为准。