压轴菜(拔丝红薯).docxVIP

拔丝红薯 材料：红薯 500 克，糖 100 克，清水 50ml，香油少许。 提示：首先，将准备盛拔丝红薯的盘子准备好，盘底用少许香油抹匀备用，这样可以防止红薯粘盘。 做法：1、将红薯洗净去皮，切成等量大小的块儿或条状。 2、油锅入油烧热后将切好的红薯放入，中火炸制，表面金黄后沥油备用。 提示： 炸红薯的油温不要太高，以免外焦内生， 中火慢炸，期间可用筷子扎一下，能轻松扎入时即可 下面就可以用两种做法来炒糖了， 1，炒锅里的油全部倒出，用锅底油烧热后加入白糖和水熬制的做法就是水油法。 2，也可另起油锅，锅中注入清水加入白糖熬制就是水拔法。 水拔法做法如下： 1，炒锅坐火上烧热后加入清水和白糖，熬至白糖融化，先是起大泡， 2，要不停的搅动，大泡消失转为细密的小泡时调成小火，继续慢慢的翻动，待颜色变为比金黄略深一点的时候关 火，如果不知道能不能拉丝，可将筷子粘一点儿糖在红薯上试一下，看，就像下图这样就可以了。 3，糖汁熬好后快速的将炸好的红薯倒入锅中，快而轻的翻动，将糖汁全部挂满红薯， 做好的红薯赶紧盛盘，准备好一小碗凉水一起上桌，吃时蘸凉水，糖遇凉水变硬变脆，防烫口和粘牙。 不过，这道菜是要趁 热吃的，凉了就拔不动了，哈哈。 另外，关于洗锅： 锅中加入水，烧开，慢慢地把锅洗净就可以了。 拔丝红薯是拔丝菜品中最常见的一道菜，也是备受欢迎的一道菜，拔丝的特点是晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美