压轴菜(可乐红烧肉).docxVIP

可乐红烧肉 红烧肉，作为一道最普通的家常菜，各地的做法相似却又不尽相同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱 炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉或者坐臀肉，做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分 是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不 柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 好吃的红烧肉，讲究要用三层肥两层瘦的上好五花肉烧制而成，每一层或肥或瘦的肉都不太厚，这样吃起来，既有 口感丰腴又不会过于油腻，让人一块接一块无法停止。 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急 吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这红烧肉的味道可不正宗。 材料： 五花肉、姜、食用油、冰糖、可乐、老抽、香叶 做法： 1、将五花肉切成方形块；姜切成大片。 2、将肉块与姜片入沸水中煮 5 分钟，撇除表层浮沫后取出，用温水冲净。 3、坐锅烧热放油，入冰糖翻炒，炒至出现糖色。 4、下肉块翻炒，让肉块均匀的裹上红亮的糖色，并煸炒至肉块油脂溢出。 5、往锅中倒入可乐适量，入老抽、香叶调味，加盖。 6、大火煮开，改小火焖 1.5 小时；最后大火收汁即可。 Tips： 1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能