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《营养与食品卫生学》试题库 学科：营养与食品卫生学 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章  营养学基础 各种食品的营养价值 合理营养 营养检查 特他人群与特别环境营养 营养相关性疾病 食品污染及其预防 食品中毒 第一章营养学基础 第一节蛋白质32＋12＋9＋3＝56 型题 1 ．以下为非必要氨基酸的是 ( ) 。 注明：1.13 A．色氨酸 B ．赖氨酸 C ．精氨酸 D ．苏氨酸 E.蛋氨酸 2 ．非必要氨基酸是指 () 。 注明：1.23 A．蛋白质合成不需要 B ．体内不可以合成 C．非机体必要 D ．不用定必定由食品供应 E. 必定由食品供应 3 ．多数食品蛋白质含氮量为 ( ) 。 注明：8.11 A．12％B ．16％ C ．18％D ．20％E.26 ％ 4 ．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多 ()。 注明：8.21 A．30％ B ．3％ C ．5％ D ．8％ E.10 ％ 5 ．在氮均衡三种状态中，不需保持正氦均衡的人群是 () 。 注明：1.11 A．婴幼儿 B ．青少年 C ．孕妇 D．成年男子 E. 少儿 6 ．氨基酸模式是指蛋白质中 ( ) 。 注明：1.23 A．各种氨基酸的含量 B ．各种必要氨基酸的含量 C．各种必要氨基酸的构成比 D ．各种非必要氨基酸构成比 各种氨基酸的构成比 7．限制氨基酸的存在，使机体 () 。 注明：1.23 A．蛋白质的汲取遇到限制 B ．蛋白质供应热能遇到限制 C．合成组织蛋白质遇到限制 D ．蛋白质分解代谢遇到限制 E.蛋白质的合成遇到限制 8．当蛋白质中某种必要氨基酸过分时 ()。 注明：8.23 A．将自行排出体外 B ．在体内储蓄备用 C．转变为其他氨基酸利用 D ．会搅乱其他氨基酸的利用 E.会促使其他氨基酸的利用 9．平时作为参照蛋白质使用的食品蛋白质是 () 。 注明：8.23 A．大豆蛋白质 B ．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E. 牛肉蛋白质 10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 () 。 注明：8.23 A．亮氨酸B ．精氨酸C ．色氮酸 D ．异亮氨酸 E. 赖氨酸 11．铁蛋白是( ) 的指标。 注明：8.21 A．循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内存储铁 D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁 12．缬氨酸属于( ) 。 注明：1.23 A．必要氨基酸B．非必要氨基酸 C．条件性氨基酸 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 13．大豆含蛋白质( ) 。 注明：8.22 A．10％～20％．B．15％～20％C．20％～30％D．30％～50％E.5％～10％ 14．进行蛋白质功能比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质 () 。 注明：8.31 A．5％ B ．8％ C ．10％ D ．12％ E.15 ％ 15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用() 。 注明：8.21 A．转运铁 B ．存储铁 C ．构成原卟啉 D．构成血红蛋白 E. 构成肌红蛋白 16．氮均衡的意义是 () 。 注明：1.23 A．摄入氮与排出氮的差值 B ．摄入氮与除去氮相等 C．体内氮与其他元素均衡 D ．在食品中均应包括必定量的氮 汲取氮与排出氮的差值 17．以下关于蛋白质食品本源描述正确的选项是()。注明：8.23 A．蔬菜所含的蛋白质丰富 B．肉类不可以供应充分的蛋白质 C．植物性食品蛋白质的营养价值较低 D．大豆不是含蛋白质丰富的食品 植物性食品都不可以供应优异蛋白质 18．以手下于婴儿必要氨基酸的是( ) 。 注明：8.23 A．谷氨酸 B ．丝氨酸 C ．甘氨酸D．组氨酸E.精氨酸 19．正常成人体内约（ ）是蛋白质。 注明：8.21 A．9％～12％ B．12％～16％ C ．16％～19％D ．19％～22％E.22％～25％ 20．大豆类食品的限制氨酸是（ ）。 注明：8.23 A．蛋氨酸 B ．赖氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸E ．色氨酸 21．蛋白质生物学价值反响了（ ）。 注明：8.23 A．蛋白质的含量 B ．氮在体内的储留情况 C．机体消化汲取蛋白质的情况 D ．氨基酸分的大小 E．以上均不是 22．蛋白质功能比值表示（ ）。 注明：1.23 A．氮储留量 B ．蛋白质的消化率 C．蛋白质的净利用率 D ．蛋白质被利用于生长的效率 E．以上均不是 23．零氮均衡是指（ ）。 注明：1.23 A．摄入氮大于排出氮 B ．排出氮大于摄入氮 C．摄入氮等于排出氮 D ．摄入氮大于或等于排出氮 E．以上均不是 24．以下食品中蛋白质生物学价最高的是（ ）。 注明：8.23 A．大豆蛋白质 B ．鸡蛋蛋白质 C．肉类蛋白质 D ．谷类蛋白质 E．牛肉蛋白质 25．成人蛋白质摄入应占饮食总能量的（ ）。