发酵工程第十章氨基酸.ppt

内容总结 第十章 谷氨酸发酵。不足：糖代谢受抑制，菌体生长不足。b.促使丙酮酸和乙醛（由丙酮酸脱羧生成）缩。合生成缬氨酸的前体物——?－乙醛乳酸，。1. 用生理学手段——。直接抑制膜合成或使膜受缺损。如: Glu发酵中，控制生物素亚适量可大量分泌Glu。甘油缺陷型菌株的细胞膜中磷脂含量比野生型菌株低，易造成谷氨酸大量渗漏。在氮源供应充分和微酸性条件下，谷氨酸发酵转向谷氨酰胺发酵。㈢天冬氨酸族（早酰乙酸族）。③选育对苯醌或喹啉衍生物敏感菌株，这是一种寻找亮氨酸渗漏缺陷型菌株的有效方法。两种方法：添加前体发酵法和直接发酵法。Thank you 第六十二页，共六十二页。 2. 不溶性盐沉淀法 （1）锌盐法 谷氨酸＋锌离子 谷氨酸锌沉淀 溶液 谷氨酸结晶 pH6.3 加酸 pH2.4 第三十页，共六十二页。 （2）盐酸盐法： Glu在浓盐酸中生成并析出谷氨酸盐酸盐。 这是用盐酸水解面筋生产谷氨酸的原理。 （3）钙盐法： 高温谷氨酸钙溶解度大，与菌体等不溶性杂质 分开，降温，析出谷氨酸钙沉淀，加NaHCO3 直接得 到味精。 第三十一页，共六十二页。 3.离子交换法 用阳离子交换树脂吸附谷氨酸形成的阳离子，再用热碱（ 60 ℃ 4% NaOH ）洗脱，收集相应流分，加盐酸结晶。 GA+ GA± GA- GA= 2 3.22 7.0 12 pI 第三十二页，共六十二页。 谷氨酸是酸性氨基酸，含2个羧基1个氨基，与阴离子交换树脂要比与阳离子交换树脂强，但阴离子机械强度差，价格贵，因而用阳离子交换树脂。 第三十三页，共六十二页。 理论上讲发酵液上柱的pH值应低于3.22，但实际上控制在5.0 ? 6.0之间，因Na+、NH4+交换能力谷氨酸，优先交换，置换出H+使pH值低于3.2，使谷氨酸成为阳离子，但不能6.0。 第三十四页，共六十二页。 4.电渗析法 膜分离过程，利用的是电位差。 二次电渗析法： pH3.2：除去各种盐类。 pH?3.2:除去蛋白质、残糖和色素等非电解质。 第三十五页，共六十二页。 （二）味精制造 谷氨酸溶于水?活性炭脱色?加Na2CO3中和?谷氨酸单钠（味精粗品）?除铁?过滤?活性炭脱色?减压浓缩?结晶?离心分离?干燥?成品 第三十六页，共六十二页。 第三十七页，共六十二页。 我国味精技术进展情况 制糖工艺进展：酸法水解→酶酸法水解→双酶法水解。 发酵工艺进展：亚适量生物素水平（产酸4～6g／dl） →高生物素水平（产酸12～15g／dl）。 提取工艺进展：等电点法（少数锌盐法）→等电离交法 →低温连续等电点法（少数厂家采用）。 ?精制工艺进展：全粉炭脱色、硫化碱除铁→颗粒炭脱 色、树脂除铁。 第三十八页，共六十二页。 其它氨基酸发酵 第三十九页，共六十二页。 一、氨基酸生产工艺控制 1、菌种： 细菌，野生型或营养缺陷型、结构类似物突变菌种； 2、培养基： 碳 源：淀粉水解糖、糖蜜等； 氮 源：铵盐、氨水或尿素，豆饼、麸皮粉； 无机盐：S、P、Ga、Mg、K等； 生物素：影响细胞膜透性，对氨基酸分泌影响很大，来 源：玉米浆、麸皮、糖蜜。 第四十页，共六十二页。 一、氨基酸生产工艺控制 3、发酵条件控制 P H ：通过流加氨水或尿素来控制； 温 度：菌体生长和产物形成最适温度不同， 并随菌种不同而异； 溶 氧：不同氨基酸发酵有不同要求； 消沫剂：玉米油、豆油或化学合成消沫剂。 第四十一页，共六十二页。 一、氨基酸生产工艺控制 4、氨基酸分离纯化 过滤：板框； 提取：等电点沉淀； 脱色：活性碳，（过滤除活性碳）； 精制：离子交换或重结晶法。 第四十二页，共六十二页。 二、氨基酸（赖氨酸）生产工艺 重点： 赖氨酸生物合成途径及代谢调节机制； 酵母和霉菌的赖氨酸生物合成途径和调节机制； 赖氨酸生产菌的育种途径。 难点： 天冬氨酸族氨基酸生物合成的代谢调节机制。 第四十三页，共六