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PAGE 1 - / NUMPAGES 1 餐厅卫生管理制度范文十四篇 餐厅卫生管理制度范文(篇一) 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。  一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。  二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。  三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别开展试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》开展逐项登记。  四、饭菜留样必须坚持48小时。  五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。  若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。  原料采购索证登记制度  学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：  一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须在中标单位定点采购食品。  二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。  三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。  四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。  五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。  六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。 餐厅卫生管理制度范文(篇二) 为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：  1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。  即：早：7:30-8:00;午：12:00-13:00；晚：6:00-7:00.  2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理;不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。  3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。  4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。  5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗;非餐厅工作人员不得随便进入厨房。  6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。  7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。  8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。 餐厅卫生管理制度范文(篇三) 食堂_是学生进餐的场所，保持食堂的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂卫生管理制度：  二、食堂由食堂承包方指定责任心强，工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。  三、食堂清洁卫生在每餐前后都要开展打扫，保证学生在进餐时，食堂干净卫生。  四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。  五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗。  六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序，保证食堂的清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。  七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。 餐厅卫生管理制度范文(篇四) 为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、卫生，根据《食品卫生法》及《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，制定本制度。  一、食堂经营与从业人员要求  1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并张挂。  2、食堂从业人员必须承受食品卫生知识培训，开展安康查体。新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须开展安康检查，取得安康证后方可上岗。  3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。  4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：  1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品前应洗手消毒。  2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。