啤酒生产技术（第二版）6.项目六 啤酒过滤及稳定性处理电子课件.pptVIP

啤酒生产技术（第二版）6.项目六 啤酒过滤及稳定性处理电子课件 啤酒生产技术 项目六 啤酒的过滤与稳定性处理 啤酒的过滤与稳定性处理教学目标 [知识目标]啤酒过滤的目的；典型硅藻土过滤机的特点；无菌过滤工艺过程；啤酒过滤控制要点；错流过滤的操作要点。 [技能目标]啤酒过滤设备的选择；啤酒过滤工艺流程的制定及工艺参数的确定；常用的过滤介质的选用；板式过滤机运行及维护保养；无菌过滤操作及质量控制。 [课前思考]无菌过滤及灭菌方法；提高啤酒稳定性的可行性措施。 [认知解读]发酵成熟的啤酒经过一段时间的低温贮存，大部分蛋白质和酵母已经沉淀，但仍有少量的物质悬浮于酒中，对啤酒的质量存在潜在的危险。啤酒的过滤是啤酒与其所含的固体粒子分离的过程。要使成品啤酒澄清透明并富有光泽，则必须通过机械方法进行处理，以除去啤酒中的酵母、细菌及其他微小粒子。这样不仅可以使啤酒外观更富有吸引力，还能赋予啤酒良好的稳定性。 任务一 啤酒的过滤一、啤酒过滤的基本理论 （一）啤酒过滤的目的及要求 1.过滤目的 除去啤酒中的悬浮物、浑浊物、酵母、酒花树脂、多酚物质及蛋白质等，改善啤酒的外观，使成品啤酒澄清透明，富有光泽。 除去或部分除去蛋白质及多酚物质，提高啤酒的非生物稳定性。 除去酵母和细菌等微生物，提高啤酒的生物稳定性。 2.过滤要求 过滤能力大。 过滤质量好，滤液透明度高。 酒损小，