流通环节食品安全管理人员必备知识参考题库.docx

流通环节食品安全管理人员必备知识参考题库 （共 200 题，其中判断 100 题，单选 50 题，多选 50 题） 一、判断题（共 100 题） 食品销售者对其销售食品的安全负责。（对） 食品销售者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，保证食品安全。（对） 盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。（对） 销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。（对） 从事预包装食品销售的工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明。（错） 食品销售企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对） 食品销售者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。（对） 从事现场制售的食品销售者不得在食品加工场所贮存依照《食品安全法实施条例》第六十三条规定制定的名录中的物质。（对） 饮料酒可以免除标示保质期。（错） 食品销售者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停业，没收违法所得并处 10 万元以上 50 万元以下罚款。（对） 任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对） 食品销售者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证 明。（对） 食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对） 委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（对） 食品经营许可证的正本和副本法律效力不一样。（错） 食品销售者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对） 转让食品销售门店时，可以将食品经营许可证一并转让。（错） 食品经营许可的事项发生变化后，应当在 10 个工作日内申请变更。（对） 食品销售者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对） 日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，食品销售者应当边整改边经营。（错） 日常监督检查结果为基本符合时，食品销售者者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对） 食品销售者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对） 食品销售企业应当建立食品进货查验记录制度。（对） 经营场所发生变化的，应当重新申请食品经营许可。（对） 销售转基因食品应当按照规定显著标示。（对） 食品销售者委托贮存、运输食品的，应当对受托方的食品安全保障能力进行审核，并监督受托方按照保证食品安全的要求贮存、运输食品。（对） 预包装食品的包装上可以有标签。（错） 食品销售者不对其销售的食品的标签、说明书的内容负责,由食品生产者负责。（错） 食品的保质期等事项应当显著标注，容易辨识。（对） 进口的预包装食品应当有中文标签。（对） 普通食品可以与特殊食品混放销售。（错） 除商场超市外，其他食品销售者不可以申请销售特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品。（错） 因作虚假宣传且情节严重，而由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售， 并向社会公布的食品，销售者应当停止销售该食品。（对） 实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对） 添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错） 天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错） 食品销售者应当建立合格食品供应商档案。（对） 食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。（对） 食品销售者发现其销售的食品属于不安全食品的，应当立即停止销售，采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用，并采取必要的措施防 控食品安全风险。（对） 食品销售者通过自检自查、公众投诉举报、经营者和监督管理部门告知等方式知悉其销售的食品属于不安全食品的，应当主动召回。（对） 食品销售者应当依据法律法规的规定，对因停止经营、召回等原因退出市场的不安全食 品采取补救、无害化处理、销毁等处置措施。（对） 所采购食品的相关证明文件不必与食品有直接的对应关系。（错） 食品安全标准包括食品安全国家标准、食品安全地方标准和企业标准。（错） 食品销售者的经营条件发生变化，需要重新办理许可手续的，应当依法办理。（对） 设区的市级以上人民政府食品安全监督管理部门根据监督管理工作需要，可以对由下级人民政府食品安全监督管理部门负责日常监督管理的食品生产经营者实施随机监督检查。 （对） 食品安全监督管理部门不得对企业食品安全管理人员进行随机监督抽查考核。（错） 食品销售者不对委托生产食品的安全负责，由受托方负责。（错） 贮存对温度、湿度等有特殊要求的食品，应当具备保温、冷藏或者冷冻等设备设施，并保持有效运行。（对） 不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（对） 销售包装生鲜肉