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宫保鸡丁做法 宫爆鸡丁一、 买鸡腿，切肉成丁。 切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。 放一点淀粉，用手抓匀。 放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。 倒油入锅。 鸡丁入锅，炒一会儿取出。 倒辣椒油（或色拉油）入锅。 放入花椒，辣椒（小火）。 放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。 放入鸡丁。 加料酒，酱油（上色）。 加一点点鸡汤。 加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。 加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。 加入辣椒、香油，出锅。二、 原料/调料] 鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200 克，花生米 50 克，干辣椒 4 只，花椒 20 粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 [ [制作流程] ①先把鸡肉拍松，再用刀改成1 厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1 厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。 ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、 料酒、生粉水、上汤调成汁。 ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好 的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。 这是一道川菜中的保留家常菜，由鸡丁、干辣椒、花生 米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香 脆，深受大众喜欢。吃鸡肉不光是为了好吃而且还有营 养...(展开) 食材 主料 鸡脯肉 250g 花生米 200g 辅料 葱适量 盐适量 干辣椒适量 花椒适量 蒜适量 酱油适量 醋适量 料洒适量 鲜汤适量 姜适量 糖适量 红薯淀粉适量 步骤 姜、蒜去皮切片 葱白切成颗粒状 干辣椒去蒂去籽，切成 1 厘米长的节 鸡肉拍松，再用刀改成小丁 用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥 花生米洗净，放入油锅炸脆 捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很 多朋友都去掉了那层红皮。） 烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出 再起锅放油烧热后将姜，蒜 炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色 再下花椒 随即下入炒变色的鸡丁炒散 加入调味汁翻炒 起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘小贴士 小提示： 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒， 影响花生米的酥脆感。 食物相克： 花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也 不可与香瓜同食。(