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商品质量与鉴定 学习目标： l 了解保证和提高商品质量的意义 l 理解和掌握商品质量概念的含义 l 掌握商品质量特性、对不同类别商品质量的基本要求、伪劣商品的概念和范围 l 掌握打击、防范和识别伪劣商品的措施和方法 商品质量 一、 商品质量的概念及意义 二、 商品质量的基本要求 三、 影响商品质量的因素 四、 伪劣商品 五、 商品质量的概念及意义 商品质量的概念及性质 “符合”——“适用”——“顾客满意” “隐含需要”可理解为顾客或社会对商品的适用性、安全性、卫生性、可靠性、耐久美观性、经济性、信 息性等方面的人为期望及人们公认的、不言而喻的、不必作出或难于作出规定的需要，如商品风格、流 行性等。 是指商品在生产过程中形成的商品体本身固有的特性，包括商品实用性能、可靠性、寿命、安全与卫生 性等。它构成商品的实际物质效用，是最基本的质量要素。 商品的外观质量： 主要指商品的外表形态，包括外观构造、质地、色彩、气味、手感、表面疵点和包装等，它已成为人们 选择商品的重要依据。 商品的社会质量： 是指商品满足全社会利益需要的程度，如是否违反社会道德，对环境造成污染，浪费有限资源和能源 等。一种商品不管其技术如何进步，只要有碍于社会利益，就难以生存和发展。 商品经济质量： 是指人们按其真实的需要，希望以尽可能低的价格，获得尽可能优良性能的商品，并且在消费或使用中 付出尽可能低的使用和维护成本，即物美价廉的统一程度。 商品的内在质量是由商品本身的自然属性决定的；外观质量、社会质量和经济质量则是由商品的社会效 应来决定的，它涉及到诸多社会因素的影响。 2.商品质量的性质 （1）商品质量具有针对性 （2）商品质量具有相对性 （3）商品质量具有可变性 二、保证和提高商品质量的意义 1.从社会和国家的角度来看 （1）提高质量是人类生产实践活动的一个基本内容和要求 （2）提高产品质量是社会主义生产的内在要求 （3）提高产品质量有利于增强我国产品的竞争实力和我国的经济实力 2.从企业的角度来看 （1）提高产品质量是企业生存的前提和发展的保证 （2）提高产品质量的过程也是全面提高企业管理素质的过程 （3）重视和提高商品质量，是促进企业质量管理制度完善的中心环节 （4）改进和提高商品质量，是提高市场竞争能力的重要措施 3.从消费者的角度来看 提高产品质量是提高人们生活水平的一条途径，也是满足消费的重要标志。为人们的生活提供了实际利 益。 商品质量的基本要求 1 纺织品质量的基本要求 2 食品质量的基本要求 3 日用工业品质量的基本要求 4 对出口商品质量的要求 5 对进口商品质量的要求 1 纺织品质量的基本要求 1. 材料选择适宜性 2. 组织结构合理性 3. 良好的机械性 4. 良好的服用性 5. 工艺性 食品质量的基本要求 1. 食品的营养价值 2. 食品的色、香、味、形 3. 食品的卫生性(无毒害性) 1. 食品的营养价值 （1）营养成分 是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。由于各成分各自起着它应有的 作用。因此，人们可以从各种不同的食品中获得各种营养成分。 (2)可消化率 是指食品在食用后,可能消化吸收的百分率。它反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。食品中营 养成分只有被人们消化吸收后,才能发挥其作用。营养学专家经过多年研究、实践得出结论:动物性食品 的营养价值高于植物性食品的营养价值。 (3)发热量 是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量。它是评价食品营养价值最基本的综合性指 标。 2.食品的色、香、味、形 （1）反映食品的新鲜度、成熟度、加工精度、品种风味及变质状况。 （2）可直接影响人们对食品营养成分的消化和吸收。 （3）刺激人产生旺盛的食欲。 （4）不同的色、香、味、形,决定它本身的档次和等级。