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[中学]安琪生香高活性干酵母使用说明 安琪生香活性干酵母 说明书 安琪牌生香活性干酵母适合于各种白酒的生产，其主要作用是增酯增香，改善白酒质量。对减曲、加安琪酿酒高活性干酵母和糖化酶工艺尤其显著效果。 生香活性干酵母的复水活化 1(自来水活化 用10-15倍33-35?的温水，加入生香活性干酵母溶解活化30分钟，即可投入使用。活化时间控制在30分钟以内。 2(含糖液活化 配2.5%的糖液，用量为干酵母量的20-30倍，调温至35?，将酵母溶解于活化液中，在33-35?下活化10小时左右使用，采用此种活化方法可适当减少生香活性干酵母的用量。 用生香活性干酵母培养固体香醅 1(固体培养基 玉米面或高粱粉10%，麸皮40%，鲜酒糟50%，当酒糟较软塌时，使用5-10%的稻壳(鲜酒糟用量减少至40-45%)，加水25%，拌匀，上甑，常压蒸1小时，出甑冷却至40?左右，加糖化酶活化液，每吨配料用5万单位糖化酶1.5公斤。用酒尾调酸度至0.9-1.0，酒精度15-2.0%。 2(接种 生香活性干酵母的接种量为吨配料2.0公斤，将所需的活性干酵母按上述方法活化好后立即接种。接种时，料醅的温度以30-35?为宜，接种后要求料醅的水份含量为50-52%。 3(堆积培养 接种后28-30?堆积培养，培养期间通过翻堆提供新鲜空气和调节温度，最高温度一般不得超过34?。培养12小时后，用塑料布将香醅盖住，隔绝空气培养，利于产酯和控制温度，培养24小时左右香醅成熟，应及时使用。 使用方法 一(清香型 1(香醅串蒸法: 将培养成熟的香醅与出池酒醅混合,装于甑的上部进行串香蒸酒,香醅的用量则视香醅及酒醅中酯的含量而定，一般为酒醅量的5-10%。此法适用于发酵周期较短(7天以内)的白酒。 2(生香活性干酵母入池发酵法: 生香活性干酵母的使用量为每吨原粮2公斤左右,按上述方法活化好后,与其它糖化发酵剂(曲粉、糖化酶液、酒精活性干酵母活化液等)混合、再与粮醅混合，入池发酵。此法适用于发酵周期较长(2周以上)的白酒生产。 3(香醅入池发酵法: 为了弥补串香法口感上的不足，对于发酵周期不长(2周以内)的白酒生产，可先用生香活性干酵母培养香醅，然后香醅与粮醅混匀后入池发酵，香醅用量为粮醅的5-10%。 4(生产高浓度酯香的调香酒: 使用专门的老窖，全部采用生香活性干酵母(用量为原粮的0.4%左右)和优质大曲粉，并采用较长的发酵周期，从而生产出高浓度酯香的调味酒，用来勾兑中、低档白酒。也可将酯量较高的优质酒醅与发酵周期较短的酒醅一起串蒸。以提高白酒质量。 二(浓香型 1(培养己酸菌功能液:生香活性干酵母的用量(细胞量)一般为己酸菌的30-50%。生香酵母细胞数以100亿/克计。 2(保护窖泥:一般与黄水混合使用，使用量为黄水的2%。